Kelle paça çorbasının temelini oluşturan kelle paça suyu, çorbanın lezzetini ve kıvamını belirleyen en önemli unsurdur. Temizlenmiş kelle ve paçalar, soğan, sarımsak ve baharatlarla uzun süre kaynatılarak suya tüm aromalarını bırakır. Bu özenle hazırlanan su, çorbanın karakteristik tadını ortaya çıkarır ve servis sırasında limon veya sarımsaklı sirke ile birleştiğinde sofralarda hem sıcak hem de doyurucu bir seçenek sunar.

Malzemelerin Hazırlanması

1. Kelle (koyun veya dana) 1 adet: Temizlenmiş, tüyleri tamamen alınmış olmalıdır.
2. Paça (koyun veya dana ayağı) 2-3 adet: Tüylerinden arındırılmış ve iyice yıkanmış olmalıdır.
3. Soğan 1 adet (orta boy): Kabukları soyulmuş, bütün veya yarıya kesilmiş.
4. Sarımsak 2-3 diş: Kabukları soyulmuş ve bütün.
5. Su 3-4 litre: Kelle ve paçaları kaplayacak kadar temiz içme suyu.
6. Tuz ve isteğe bağlı baharatlar: Karabiber, defne yaprağı veya sirke kullanılabilir.

Kelle ve Paçanın Temizlenmesi

1. Kelle ve paça suyunun lezzetli olabilmesi için ön hazırlık çok önemlidir:
2. Kelle ve paçaları bol suyla yıkayın, üzerindeki tüyleri tamamen temizleyin.
3. Eğer kelle ve paça üzerinde fazla kan veya istenmeyen yağ varsa, bunları gidermek için soğuk suda 1-2 saat bekletebilirsiniz.
4. Ayak kısımlarını özellikle tırnaklardan arındırmak gerekir; tırnak kısımları kesilmeli ve iyice fırçalanmalıdır.

Kaynatma İşlemi

1. Büyük bir tencereye temiz suyu alın ve kelle ile paçaları içine yerleştirin.
2. Tencereyi orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra yüzeye çıkan köpükleri bir kepçe ile temizleyin. Bu adım suyun berrak olmasını sağlar.
3. Kaynama başladıktan sonra soğan ve sarımsakları ekleyin. Dilerseniz defne yaprağı veya karabiber ile aromayı artırabilirsiniz.
4. Tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısarak 2,5 – 4 saat kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bu süre boyunca kelle ve paça iyice yumuşar, kemiklerden ve etlerden suya yoğun bir lezzet geçer.

Süzme ve Temizleme

1. Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra kelle ve paçayı sudan çıkarın.
2. Et ve kemikleri çorbanın içine eklemeden önce suyunu süzmek gerekir; bunun için ince bir süzgeç veya tülbent kullanabilirsiniz.
3. Süzülen su, artık kelle paça çorbası için hazırdır.

Son Dokunuşlar

1. Eğer çorbanın kıvamını artırmak isterseniz, biraz un veya mısır nişastası ile terbiyeli bir kıvam oluşturabilirsiniz.
2. Servis sırasında limon suyu veya sarımsaklı sirke ile tatlandırmak, lezzeti daha da ortaya çıkarır.
3. Kelle ve paçayı dilediğiniz şekilde didikleyerek veya ince doğrayarak çorbaya ekleyebilirsiniz.

Püf Noktaları

1. Kelle ve paçanın taze ve kaliteli olması, çorbanın lezzeti açısından kritik öneme sahiptir.
2. Kaynama süresince tencerenin kapağı çok sık açılmamalıdır; bu, suyun buharlaşmasını ve lezzetin kaybolmasını önler.
3. Süzme aşamasında tülbent kullanmak, çorbanın daha temiz ve berrak olmasını sağlar.
4. Baharat ve aromaları en son eklemek, çorbanın doğal tadının ön plana çıkmasına yardımcı olur.

Şunlara da göz atın:

1. Kelle Paçanın Malzemeleri Nelerdir?
2. Kelle Paça Terbiyesine Ne Konur?
3. Maraş Usulü Kelle Paça Farkı Nedir?
4. Evde Kelle Paça Terbiyesi Nasıl Yapılır?