Kelle paça çorbasının karakteristik yoğun lezzeti ve jelatinimsi kıvamı, en çok kelle ve paçanın kaynatılma süresine bağlıdır. Doğru süre ve kısık ateşte sabırla yapılan kaynatma, etlerin yumuşak olmasını sağlar ve çorbaya zengin bir aroma kazandırır. Kaynatma süresi, çorbanın kıvamını ve tadını belirleyen en önemli adımlardan biridir. Peki; kelle paça kaç saat kaynatılmalı? İşte detaylar...

Kelle ve Paçanın Hazırlığı

1. Temizlik: Kelle ve paça iyice temizlenmeli, tüylerinden arındırılmalı ve gerekiyorsa tırnak kısımları kesilmelidir.
2. Bekletme: Eğer kelle veya paçada kan kalıntısı varsa, soğuk suda 1-2 saat bekletilerek temizlenebilir. Bu adım çorbanın berrak olmasını sağlar.
3. Parçalama: Büyük kelle ve paçalar tencereye sığacak şekilde parçalanabilir.

Kaynatma Süresi

Kelle ve paçanın kaynatma süresi, hem çorbanın kıvamını hem de etin yumuşaklığını belirler:

1. İlk kaynama ve köpük temizleme: Su kaynamaya başladığında yüzeye çıkan köpükler bir kepçe ile alınmalıdır. Bu, suyun berraklığını artırır.
2. Kısık ateşte kaynatma: Kelle ve paça, kısık ateşte 3 ila 4 saat boyunca kaynatılmalıdır. Bu süre boyunca etler iyice yumuşar ve kemiklerden jelatin ve aroma suya geçer.
3. Daha yoğun kıvam için: Eğer çorbanın kıvamı yeterince yoğun değilse, kaynatma süresi 4-5 saate kadar uzatılabilir. Ancak bu süreçte suyun buharlaşmaması için tencerenin kapağı kısmen kapalı tutulmalıdır.

Kaynatma İpuçları

1. Suyu ayarlamak: Kaynama sırasında su eksildikçe sıcak su eklemek gerekir. Bu sayede kelle ve paça sürekli su içinde kalır ve kıvam dengesi bozulmaz.
2. Ateş kontrolü: Kısık ateşte kaynatmak, etin dağılmadan yumuşamasını sağlar. Hızlı ve yüksek ateşte kaynatmak, etin sert kalmasına veya dağılmasına neden olabilir.
3. Sebze ve baharat ekleme: Soğan, sarımsak ve baharatlar kaynatmanın son 1 saatinde eklenirse, aromalar daha taze ve dengeli olur.

Süzme ve Servis

Kaynatma süresi tamamlandığında:

1. Kelle ve paça tencereden çıkarılır ve didiklenir veya ince doğranır.
2. Süzme işlemi ile çorbanın suyu berrak hale getirilir.
3. İstenirse çorba, tereyağı ve kırmızı biber ile hazırlanan sos veya limon ve sarımsaklı sirke ile servis edilir.

Şunlara da göz atın:

1. Paça Çorbasına Un Kavrulur Mu?
2. Kelle Paçanın Sosuna Ne Katılır?
3. Kelle Paça Suyu Nasıl Hazırlanır?
4. Kelle Paçanın Malzemeleri Nelerdir?