Borcamın cam yapısı metal kalıplara göre ısıyı farklı ilettiği için kekin tabanının pişmesi biraz daha uzun sürebilir. Kekin altının çiğ kaldığını fark ederseniz sıcaklığı yükseltmek yerine pişirme süresini bir miktar uzatmak daha iyi olabilir. Fırının kapağını sık sık açmak iç sıcaklığın düşmesine ve pişirme sürecinin uzamasına neden olabilir. Kekin tabanı tamamen pişmeden fırından çıkarılmaması, özellikle kalın keklerde daha iyi bir sonuç elde edilmesini sağlar.
Borcamda kekin altının pişmemesinin en yaygın nedenlerinden biri fırının alt bölümünün yeterince ısıtmamasıdır. Özellikle bazı fırınlarda üst ısı daha güçlü çalışabilir. Bu durumda kekin üstü kızarırken tabanı ve iç kısmı daha geç pişer. Fırının alt ve üst ısı ayarlarını kontrol etmek faydalı olur. Keki mümkünse fırının orta rafında pişirmek daha dengeli bir sonuç sağlar. Fırınınızın alt ısısı zayıfsa pişirme süresini biraz uzatmanız gerekebilir.
Kekin fırındaki konumu da altının pişmesini doğrudan etkileyebilir. Borcam çok yukarıdaki bir rafa yerleştirildiğinde üst kısım ısıya daha yakın olabilir. Böylece üstü hızlı kızarırken alt kısmı yeterince ısı alamayabilir. Kek için genellikle orta raf uygun bir seçimdir. Altının daha iyi pişmesini istiyorsanız fırının özelliklerine göre bir alt rafa geçebilirsiniz. Ancak borcamı doğrudan fırının tabanına koymak yerine mutlaka uygun bir raf kullanmalısınız.
Borcamın içerisine gereğinden fazla kek hamuru koymak da altının geç pişmesine neden olabilir. Hamur kalınlaştıkça ısının kekin merkezine ulaşması daha uzun sürer. Bu sırada üst yüzey kızarmış ve pişmiş görünebilir. Özellikle yüksek miktarda hamur kullanılan büyük keklerde bu durum daha sık yaşanır. Hamuru borcamın çok büyük bir bölümünü dolduracak şekilde kullanmamak daha iyi sonuç verir. Gerekirse daha geniş bir kap kullanarak hamurun daha dengeli yayılmasını sağlayabilirsiniz.
Fırının sıcaklığını gereğinden fazla yükseltmek kekin altının pişmesini garanti etmez. Aksine yüksek sıcaklıkta kekin üstü ve kenarları hızlıca pişerken içi ve alt kısmı geride kalabilir. Bu nedenle keklerde orta seviyede ve kontrollü bir sıcaklık kullanmak önemlidir. Genellikle 170-180 derece aralığı birçok kek tarifi için uygun bir başlangıç noktasıdır. Üstü fazla kızarıyor ancak altı hâlâ pişmiyorsa sıcaklığı biraz düşürüp pişirme süresini uzatabilirsiniz. Kekin tamamen piştiğini anlamak için özellikle ortasına kürdan batırarak kontrol etmek en güvenilir yöntemlerden biridir.
Şunlara da göz atın:
Büyük Borcamda Kek Yapmak İçin İdeal Kek Ölçüsü Nedir?