Kedi dili bisküvisi, özellikle İtalyan ve Fransız mutfağında sık kullanılan hafif ve süngerimsi bir bisküvidir. Adını uzun, ince ve yuvarlatılmış yapısından alır; görünümü kedinin diline benzediği için “kedi dili” olarak anılır. Tiramisu, trifli ve bazı pastalarda temel yapı taşı olarak kullanılır. Peki; kedi dili ne için kullanılır? İşte detaylar...

Temel Malzemeler

1. Yumurta:

Kedi dili bisküvisinin ana bileşenlerinden biridir. Genellikle yumurta sarısı ve beyazı ayrı çırpılır. Yumurta beyazı köpürtülerek karışıma katılır, böylece bisküvi hafif, kabarık ve süngerimsi bir doku kazanır. Yumurta sarısı ise bisküvinin zengin tadını ve rengini sağlar.

1. Şeker:

Şeker, bisküviye tat verir ve yumurta ile çırpıldığında karışımı stabilize eder. Şeker miktarı fazla olmadığından, kedi dili bisküvisi tatlı ama ağır olmayan bir yapıya sahiptir.

1. Un:

Buğday unu, bisküvinin temel yapısını oluşturur. Genellikle normal un kullanılır, bazı tariflerde hafif dokuyu artırmak için nişasta da eklenebilir. Un, bisküvinin formunu korumasını sağlar, aynı zamanda pişirme sırasında hafif kabarmasına yardımcı olur.

1. Vanilya veya Aromalar:

Çoğu tarifte vanilya özü eklenir; bazı versiyonlarda limon kabuğu rendesi gibi doğal aromalar da kullanılabilir. Bu, bisküviye hafif bir aroma katarken, tatlılarda diğer malzemelerle uyum sağlar.

1. Yağ veya Tereyağı (opsiyonel):

Bazı tariflerde az miktarda tereyağı veya sıvı yağ eklenir, ancak klasik kedi dili bisküvisi genellikle yağsızdır. Yağ eklenmesi bisküviyi daha yumuşak ve nemli yapar; ancak tiramisu gibi tatlılarda kullanılan klasik savoiardi genellikle yağsızdır.

Hazırlık ve Pişirme Süreci

1. Yumurta sarısı ve şeker çırpılarak krema kıvamına getirilir.
2. Yumurta beyazı ayrı bir kapta sertleşene kadar çırpılır ve dikkatlice karışıma eklenir.
3. Un ve vanilya karışıma yavaşça eklenir; karışım homojen ve hafif olmalıdır.
4. Hamur sıkma torbası ile uzun ve ince şeritler halinde pişirme kağıdına sıkılır.
5. Önceden ısıtılmış fırında kısa süreli yüksek ısıda pişirilir; böylece dışı hafif çıtır, içi süngerimsi kalır.

Özellikleri

1. Hafif ve Süngerimsi: Kedi dili bisküvisi çok hafif olduğu için kahve veya şurup ile ıslatıldığında yapısını kaybetmez, tiramisuda ideal bir temel oluşturur.
2. Nötr Tat: Tatlı ama baskın olmayan aroması, mascarpone kreması ve kahve gibi malzemelerle mükemmel uyum sağlar.
3. Dayanıklılık: Kuru ve hava geçirmez saklandığında uzun süre tazeliğini korur.

Püf Noktaları

1. Yumurtaları oda sıcaklığında kullanmak, bisküvinin kabarmasını kolaylaştırır.
2. Yumurta beyazlarını fazla çırpmamak, bisküvinin aşırı kuru olmasını önler.
3. Pişirme sırasında fırının önceden ısınmış olması, bisküvilerin eşit şekilde kabarmasını sağlar.
4. Klasik tiramisu ve diğer tatlılar için yağsız kedi dili bisküvisi tercih edilmelidir; yağ eklenirse kremayla uyumu değişebilir.

Şunlara da göz atın;

1. Kedi Dili Su ile Islatılır Mı?
2. Tiramisu Kedi Diliyle Mi Yapılır?
3. Kedi Dili ile Puding Yapılır Mı?
4. Kedi Dilinin İçinde Ne Var?
5. Kedi Dili Soğuk Sütle Mi Islatılır?