Süt taştığında ocak ve tencere yüzeyinin kirletildiği gözlemlenir. Yanmış süt kalıntılarının karışıma temas etmesiyle lezzetin gölgelendiği hissedilir. Isı kontrolünün sekteye uğraması sonucu pişme sürecinin düzensizleştiği anlaşılır. Sonuç olarak kazandibinin dengeli yanık tabakasının elde edilmesi zorlaştırılmış olur.
Süt taştığında ocak yüzeyinin kirletildiği görülür. Yanmış süt kalıntılarının yüzeye yapışmasıyla temizlik zorlaştırılır. Koku mutfağın geneline yayılmış kabul edilir. Pişirme ortamının hijyeninin olumsuz etkilendiği düşünülür.
Taşma sırasında sütün bir kısmının yanması sağlanır. Yanık tadın karışıma geçmesiyle lezzetin bozulduğu fark edilir. Tatlıdan beklenen sütlü aroma bastırılmış olur. Kazandibinin karakteristik tadının zarar gördüğü kabul edilir.
Süt taştığında ölçü dengesinin bozulduğu anlaşılır. Karışımdaki sıvı oranının azaldığı gözlemlenir. Kıvamın olması gerekenden daha koyu hale getirildiği görülür. Pürüzsüz yapının elde edilmesi zorlaştırılır.
Taşma ile birlikte pişirme sürecinin kesintiye uğratıldığı kabul edilir. Ocağın kısılması veya kapatılması gerekebilir. Isı kontrolünün sağlıklı şekilde sürdürülemediği anlaşılır. Kazandibinin dengeli pişmesi engellenmiş olur.
Taşan süt nedeniyle karamelizasyonun düzensiz oluştuğu görülür. Alt tabakanın eşit şekilde kızartılması zorlaştırılır. Tatlının yüzeyinde lekeli bir görünüm oluşabilir. Sunum kalitesinin beklentinin altında kaldığı düşünülür.
Şunlara da göz atın:
Kazandibi Fırında Neden Çatlar?