Sulu kazandibi, kıvamını kaybetmiş olabilir ve düzeltilmesi gerekir. Fırında pişirme süresi uzatılarak fazla sıvının buharlaşması sağlanabilir. Karışımın topaklanmaması için sürekli karıştırma uygulanmalıdır. Gerekirse, tatlının yoğunluğunu artırmak için nişasta eklenebilir.
Kazandibi tarifi doğru şekilde uygulandıysa, kıvamı krema gibi olmalıdır. Sulu bir kazandibi, yeterince koyulaşmamış olabilir. Kıvamın tam oturması için pişirme süresi uzatılabilir. Altını kısarak, karışımın kıvam alması sağlanabilir. Gerekirse, birkaç dakika daha pişirilip karıştırılarak kıvam kontrol edilebilir.
Kazandibinin fırında pişme süresi yetersiz olabilir. Pişirme süresi biraz daha uzatılarak sulu yapısının giderilmesi sağlanabilir. Fırın sıcaklığının doğru ayarlandığından emin olunmalıdır. Ayrıca, kazandibi fırında altın rengi alana kadar pişirilmelidir. Bu, tatlının fazla sulu olmasının önüne geçebilir.
Kazandibi daha koyu ve kıvamlı olmalıdır. Bunun için mısır nişastası eklenebilir. Nişasta, tatlının sıvı kısmını kalınlaştırabilir ve fazla sulanmasını engelleyebilir. Karışıma ilave edilen nişasta, pişirme sırasında çözülmeli ve topaklanma olmamalıdır. Bu şekilde, kazandibi daha yoğun bir kıvama sahip olur.
Kazandibi pişerken, sürekli karıştırmak önemlidir. Bu, karışımın topaklanmasını ve sıvı olmasını engeller. Karıştırarak pişirme, kıvamın eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur. Ayrıca, karıştırma işlemi sırasında oluşan buharın dağılmasına ve sıvının azalmasına katkı sağlanabilir. Düzgün karıştırılmayan tatlı, sulu kalma eğilimindedir.
Sulu kazandibinin kıvamını dengelemek için, minik bir tutam tuz eklenebilir. Tuz, tatlının fazla sıvı olmasını engelleyebilir. Alternatif olarak, limon suyu gibi hafif asidik bir malzeme de eklenebilir. Asidik maddeler, tatlının kıvamını dengelemeye yardımcı olabilir. Ancak, miktar çok fazla olmamalıdır, yoksa tatlıyı bozabilir.
Şunlara da göz atın: