Kaynar suyla kurulan turşuda sirke miktarı, elde edilmek istenen ekşilik derecesine göre ayarlanabilir. Kavanozun ağzının sıkıca kapatılması, turşunun dışarıdan hava almasını önlemek açısından önemlidir. İlk günlerde turşu suyunun hafif bulanıklaşması, fermantasyon sürecinin başlamasıyla görülebilir. Salatalıklar yeterince ekşi ve aromalı olduğunda turşuyu serin bir yerde veya buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Kaynar suyla hazırlanan salatalık turşusu genellikle daha hızlı olgunlaşmaya başlayabilir. Uygun miktarda tuz ve sirke kullanıldığında turşu yaklaşık 5-7 gün içinde yenilebilir hale gelebilir. Ancak bu süre kullanılan salatalığın büyüklüğüne ve ortamın sıcaklığına göre değişir. Küçük kornişonlar büyük salatalıklara göre daha kısa sürede lezzetlenir. Turşunun tadına 5. günden itibaren bakarak istediğiniz ekşiliğe ulaşıp ulaşmadığını kontrol edebilirsiniz. Daha yoğun bir turşu aroması isterseniz birkaç gün daha bekletebilirsiniz.
Kaynar su, turşu suyundaki tuzun daha kolay çözünmesini sağlar ve hazırlama aşamasını pratik hale getirir. Ancak kaynar suyun salatalıkların üzerine doğrudan dökülmesi dokularının yumuşamasına neden olabilir. Bu nedenle özellikle kıtır turşu yapmak isteyenlerin suyun sıcaklığına dikkat etmesi gerekir. Sıcak su kullanılan tariflerde salatalıkların daha çabuk yumuşama ihtimali bulunur. Turşunun hızlı olması isteniyorsa bu yöntem tercih edilebilir. Fakat amaç uzun süre kıtır kalan salatalıklarsa soğuk veya oda sıcaklığındaki su daha uygun olabilir.
Salatalıkların rengi birkaç gün içinde değişmeye başladığında turşunun olgunlaştığını anlayabilirsiniz. Kavanozu açtığınızda ekşi ve hoş bir turşu kokusu gelmesi de önemli bir göstergedir. Salatalığın tadına bakarak tuz ve sirke dengesini kontrol edebilirsiniz. Yaklaşık 5-7 gün sonunda küçük salatalıklar genellikle yenilebilir kıvama ulaşır. Daha belirgin bir ekşilik için turşuyu 15 güne kadar bekletebilirsiniz. İstediğiniz lezzete ulaştığında kavanozu buzdolabına kaldırmanız iyi olur.
Kaynar suyla turşu kuracaksanız suyu doğrudan salatalıkların üzerine dökmek yerine biraz ılımasını beklemek daha iyi sonuç verebilir. Salatalıkların çok taze ve sert olması turşunun kıtır kalmasında önemli bir etkendir. Kavanoza fazla miktarda salatalık sıkıştırmak yerine turşu suyunun her yere ulaşmasını sağlamalısınız. Turşu suyunun içinde yeterli miktarda tuz ve sirke bulunmasına dikkat etmelisiniz. Turşuyu güneş altında veya çok sıcak bir ortamda bekletmemek gerekir. Kısacası, kaynar suyla yapılan salatalık turşusu çoğunlukla 5-7 günde yenilebilir, ancak daha oturmuş bir lezzet için 7-15 gün beklemek tercih edilebilir.
Şunlara da göz atın:
Salatalık Turşusuna Sıcak Su Mu Soğuk Su Mu Konulur?