Kayısı reçeli güneşe konularak yapılabilir ancak bu yöntem genellikle geleneksel tariflerde görülür. Güneşin ısısı sayesinde şeker yavaş yavaş erir ve meyveyle bütünleşir. Bu süreç birkaç gün sürebileceği için sabır gerektirir. Modern mutfaklarda ise daha hızlı sonuç verdiği için ocakta pişirme yöntemi tercih edilir.
Kayısı reçeli bazı geleneksel yöntemlerde güneşe konularak yapılabilir. Bu yöntemde kayısı ve şeker karışımı geniş kaplara alınır. Kaplar güneş gören açık bir alana bırakılır. Güneşin ısısı şekerin yavaşça erimesine yardımcı olur. Bu süreçte kayısılar kendi suyunu salarak bekler. Günler sürebilen doğal bir olgunlaşma gerçekleşir. Ancak bu yöntem her yerde yaygın olarak kullanılmaz.
Güneşte yapılan reçelde meyve aroması daha doğal kalabilir. Yüksek ısı yerine yavaş bir olgunlaşma süreci gerçekleşir. Bu yöntem reçelin renginin daha açık kalmasına yardımcı olabilir. Ayrıca yakma riski ortadan kalkar. Kıvam daha yavaş ve kontrollü şekilde oluşur. Geleneksel lezzet sevenler tarafından tercih edilebilir. Doğal bir fermente benzeri süreç oluşur.
Güneşte reçel yapmak oldukça uzun zaman alır. Hava koşulları süreci doğrudan etkileyebilir. Toz, böcek ve dış etkenlere açık olması hijyen sorunları yaratabilir. Her gün düzenli karıştırma ve kontrol gerektirir. Kıvam her zaman istenildiği gibi olmayabilir. Modern mutfaklarda bu yöntem pek tercih edilmez. Bu yüzden çoğunlukla ocakta pişirme yöntemi kullanılır.
Şunlara da göz atın:
Kayısı Reçeli Çok Kaynarsa Ne Olur?