Zeytinleri kurutmadan önce iyice yıkayıp çürük ve hasarlı olanları ayırın. Üzerine küçük çizikler atarak tuzun zeytine daha iyi işlemesini sağlayın ve geniş bir kapta kaya tuzu ile iyice karıştırın. Tuzlu zeytinleri birkaç gün serin bir yerde bekletip, arada karıştırarak acılığının çıkmasını bekleyin ve ardından fazla tuzunu hafifçe durulayın. Kuruyan zeytinleri temiz kavanozlara koyarak saklayın, dilediğinizde zeytinyağı ile lezzetlendirebilirsiniz.
İhtiyacınız olan malzemeler taze zeytinler ve kaya tuzudur. Zeytinleri seçerken sağlam, çatlamamış olanları tercih edin. Kaya tuzu, zeytinlerin acılığını alacak ve uzun süre dayanmasını sağlayacaktır. Ayrıca temiz bir kavanoz veya kap da hazırlamanız gerekir. Zeytinleri yıkayıp süzdükten sonra kurutma işlemine geçebilirsiniz. Bu aşama, sağlıklı ve lezzetli bir zeytin elde etmek için kritik öneme sahiptir.
Zeytinlerin acı suyunu azaltmak için üzerine çizikler atabilirsiniz. Bunun için bıçak veya zeytin çizme aleti kullanabilirsiniz. Çiziklerin derin ama zeytini parçalamayacak şekilde olmasına dikkat edin. Bu işlem, tuzun zeytine daha iyi işlemesini sağlar. Ayrıca kesilen zeytinler daha hızlı olgunlaşır ve tuzu içine çeker. Böylece zeytinler daha kısa sürede lezzet kazanır.
Hazırladığınız zeytinleri geniş bir kaba alın. Üzerine bol miktarda kaya tuzu serpin. Zeytinlerin her tarafı tuzla kaplanmalı, aksi halde eşit şekilde kuruyamazlar. Tuz, zeytinlerin suyunu çeker ve acılığını azaltır. Karıştırarak zeytinlerin tuzla tamamen temas etmesini sağlayın. Bu işlem birkaç gün boyunca tekrar edilebilir.
Tuzladığınız zeytinleri serin ve karanlık bir yerde bekletin. Her gün zeytinleri karıştırarak tuzun eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Bekleme süresi zeytinlerin türüne göre değişir, genellikle 10-15 gündür. Bu süre zeytinin acılığının gitmesi için yeterlidir. Zeytinler suyunu bırakıp tuzla birleşmeye başladığında hazır olmaya yakın demektir. Süre sonunda zeytinlerin tadını kontrol edebilirsiniz.
Bekleme süresi sonunda zeytinleri tuzdan çıkarın. Fazla tuzu su ile hafifçe durulayın, ancak tamamen tuzu yıkamayın. Durulama sonrası zeytinleri temiz bir bezle kurulayın. Kurutma işlemi için serin ve havadar bir yere koyabilirsiniz. Bu aşama zeytinlerin daha yoğun lezzet kazanmasını sağlar. Kurutma süresi yaklaşık 3-5 gündür.
Kurutulmuş zeytinleri kavanoz veya kapaklı kaplarda saklayın. İsterseniz zeytinlerin üzerine az miktarda zeytinyağı ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz. Kavanozları serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Bu yöntemle zeytinler aylarca tazeliğini korur. Tüketmeden önce birkaç saat oda sıcaklığında bekletmek lezzetini artırır. Artık kaya tuzu ile kuruttuğunuz zeytinler sofralarınız için hazırdır.
Şunlara da göz atın:
5 Litrelik Bidona Zeytin İçin Ne Kadar Tuz Konur