Kavut helvası, önceden kavrulmuş buğday ununun veya kavut tozunun, tereyağı ve şeker (ya da bazen pekmez) ile kavrulup, sıcak su veya süt ile buluşturularak hazırlanan, sade, yoğun ve tok bir lezzete sahip bir un helvası türüdür. Ancak onu diğer helvalardan ayıran en önemli fark, kavrulmuş buğday veya unun (kavutun) önceden hazırlanıp saklanmasıdır. Kavut, aslında buğdayın kavrulup öğütülmesiyle elde edilen besleyici bir karışımdır; savaş, göç ve kış dönemlerinde enerji kaynağı olarak da kullanılmıştır. Bazı yörelerde “kavut dövmesi”, “kavut tatlısı” ya da “kavut helvası” olarak bilinir. Özellikle Kars, Ardahan, Erzurum, Afyonkarahisar, Denizli, Manisa gibi illerde farklı yorumlarıyla yapılır.
Farklı helva tarifleri ve helva yapmanın püf noktalarına da göz atın.
Unun kokusu değişene kadar, kısık ateşte yavaş yavaş kavrulmalıdır. Hızlı kavrulursa un yanar, acılaşır. Kavut helvası hazır olurken etrafa fındıksı, hafif karamelimsi bir koku yayılır. Bu, unun doğru kavrulduğunu gösterir.
Sıcak süt veya suyu bir anda dökmek topaklanma yapar. Yavaşça ve sürekli karıştırarak eklemek gerekir. En iyi lezzet, saf köy tereyağından gelir. Margarin ya da karışık yağlar helvanın aromasını bozar.
Helva karıştırılırken tencerenin kenarından ayrılıyorsa ve spatulaya yapışmıyorsa olmuş demektir. Ocaktan aldıktan sonra 5–10 dakika dinlendirmek helvanın oturmasını sağlar.
Dinlendirme: