Kavurma yaparken yapılan hatalardan biri de etin yeterince dinlendirilmeden tencereye alınmasıdır. Soğuk veya yeni kesilmiş et kullanmak, pişirme sürecini olumsuz etkileyerek sert bir doku oluşturur. Yağın miktarını doğru ayarlamamak da yemeğin lezzet dengesini bozar ve ya çok ağır ya da kuru bir sonuç ortaya çıkarır. Tencerenin kapağını sürekli açmak buhar dengesini bozarak etin eşit pişmesini engeller. Ayrıca aceleci davranıp pişirme süresini kısaltmak, etin tam olarak yumuşamasını önler ve lezzetini azaltır.
Kavurma yaparken en büyük hatalardan biri uygun et seçmemektir. Genellikle çok sert ya da sinirli etler tercih edilir ve bu sonuçta yemeğin kalitesini düşürür. İdeal olarak kuzu veya dana etinin yumuşak ve az sinirli bölümleri seçilmelidir. Etin sinirleri ve fazla yağları temizlenmeden kullanılması da ciddi bir hatadır. Bu durum pişirme sırasında hem sertlik hem de kötü bir doku oluşturur. Ayrıca etin doğru şekilde dinlendirilmemesi lezzeti azaltır. Et ne kadar iyi hazırlanırsa kavurma o kadar yumuşak olur.
Kavurma yaparken ısı ayarı çok önemlidir. En sık yapılan hatalardan biri etin çok yüksek ateşte bir anda pişirilmesidir. Bu durumda et dıştan yanarken içi sert kalır. Tam tersi şekilde çok kısık ateşte pişirmek de su salmasına ve lezzet kaybına neden olur. İdeal yöntem orta-yüksek ateşte kontrollü pişirmektir. Tencerenin yeterince ısınmadan etin içine atılması da doğru değildir. Doğru ısı ayarı kavurmanın lezzetini doğrudan belirler.
Birçok kişi kavurma yaparken eti sürekli karıştırma hatasına düşer. Bu durum etin suyunu bırakmasına ve sertleşmesine neden olur. Etin önce mühürlenmesine izin verilmelidir. Yani et kendi halinde bir süre pişerek yüzeyinin kapanması sağlanmalıdır. Sürekli karıştırmak bu mühürleme sürecini bozar. Ayrıca etin lezzetini içine hapsetmesini engeller. Doğru yöntem, aralıklı ve kontrollü karıştırmadır.
Tuzun ve baharatların yanlış zamanda eklenmesi kavurmanın lezzetini ciddi şekilde etkiler. En yaygın hata tuzu en başta eklemektir. Bu durumda et suyunu erken salar ve sertleşir. Baharatların çok erken eklenmesi de yanarak acı bir tat oluşturur. En doğru zaman genellikle pişmeye yakın son aşamalardır. Böylece hem aroma korunur hem de etin dokusu bozulmaz. Doğru zamanlama kavurmanın lezzetini belirleyen en kritik faktörlerden biridir.
Kavurma piştikten sonra hemen servis edilmesi yapılan hatalardan biridir. Etin dinlenmeden servis edilmesi suyunun akmasına neden olur. Bu da hem lezzet hem de yumuşaklık kaybı demektir. Kavurmanın birkaç dakika tencerede dinlenmesi gerekir. Bu süreçte et kendi suyunu yeniden içine çeker. Ayrıca çok sıcak servis etmek yerine hafif dinlenmiş hali daha lezzetlidir. Doğru dinlendirme kavurmanın son kalitesini belirler.
Şunlara da göz atın:
Ciğer Kavurma İçine Soğan Konur Mu?