Kavun dolması, Osmanlı mutfağının en dikkat çekici ve şaşırtıcı yemeklerinden biridir. Günümüzde pek yaygın olmasa da, özellikle saray mutfağında yapılan, tatlı ile tuzlunun bir arada kullanıldığı özel bir dolma çeşididir. Ana malzemesi olgun ama çok yumuşak olmayan kavundur; iç harcı ise genellikle pirinç, kuşbaşı et, kuru meyveler ve baharatlardan oluşur.
Kavun dolması için aroması belirgin ama içi çok sulu olmayan kavun tercih edilmelidir. Aşırı olgun kavun, pişerken dağılır; ham kavun ise yemeğin lezzetini taşıyamaz.
Geleneksel tariflerde kuzu eti, pirinç, soğan ve kuru üzüm ya da kuş üzümü kullanılır. Et çok iri doğranmamalı, pirinç ise hafif diri bırakılmalıdır.
Tarçın, yenibahar ve karabiber en sık kullanılan baharatlardır. Fazlası kavunun aromasını bastırır; azı ise yemeği silik bırakır.
Kavunun kabuğu çok inceltilmeden oyulmalıdır. İnce kabuk pişerken yırtılabilir, kalın bırakıldığında ise iç harç yeterince pişmeyebilir.
Kavun dolması genellikle tencere ya da fırında, kapağı kapalı şekilde pişirilir. Bu yöntem, kavunun aromasının yemeğin içinde kalmasını sağlar. Piştikten sonra kısa bir süre dinlendirilirse iç harç ve kavun aroması daha iyi bütünleşir.
Şunlara da göz atın;
Biber dolmasının püf noktaları
Soğan dolmasının püf noktaları
Kuru patlıcan dolmasının püf noktaları