Doğal sucuk için etin tazeliğine ve doğru yağ oranına dikkat edilmelidir. Sarımsak ve baharatları ölçülü kullanmak lezzeti ön plana çıkarır. Sucuğu uygun sıcaklıkta ve nem oranında kurutmak, katkısız saklamayı sağlar.
Dana ya da kuzu etinin yağ oranı %20–30 civarında olmalı; çok yağsız olursa sert, çok yağlı olursa ağır olur.
Sarımsak, kimyon, karabiber ve kırmızı biber olmazsa olmazdır. Katkısız koruma için tuz miktarını biraz yüksek tutabilirsiniz.
Sucuğu serin, havadar ve güneş almayan bir yerde birkaç hafta asarak kurutun; bu hem katkısız saklama sağlar hem de gerçek sucuk lezzetini verir.