Karnabaharı pişirmeden önce kısa süre sirkeli suda bekletmek, kokuyu azaltır ve renklerinin canlı kalmasını sağlar. Haşlama yerine az suyla hafif buharda pişirmek, hem koku hem de besin kaybını önler. Pişirme sırasında tencereye birkaç damla limon suyu eklemek, kokuyu nötralize etmeye yardımcı olur. Sebzeyi pişirdikten sonra hemen süzmek ve soğuk suyla şoklamak, hem koku hem de fazla yumuşamayı engeller.
Karnabaharı haşlarken suya biraz tuz ve bir çay kaşığı sirke eklemek, kokusunun yayılmasını büyük ölçüde önler. Tuz, sebzenin suyunu dengeler ve lezzetini artırır. Sirke ise koku moleküllerini hapseder ve mutfağın temiz kalmasını sağlar. Su kaynamaya başladıktan sonra karnabaharı eklemek de önemlidir. Bu yöntem, sebzeyi hem kokusuz hem de diri tutar.
Büyük çiçekler yerine küçük çiçekler halinde kesmek, pişirme süresini kısaltır. Daha hızlı pişen karnabahar, fazla su kaybı yaşamaz ve koku yaymaz. Ayrıca, suya atıldığında suyun sıcaklığı çok düşmez, bu da sebzenin yumuşamasını önler. Küçük parçalar, buharda veya hafif haşlamada daha eşit pişer. Böylece hem koku hem de tat açısından daha dengeli olur.
Kapağı tamamen kapatmak yerine hafif aralık bırakmak, buharın dışarı çıkmasına izin verir. Bu sayede karnabaharın kokusu mutfağa yayılmaz. Ayrıca buhar, sebzenin fazla yumuşamasını da engeller. Koku moleküllerinin tamamen tencere içinde sıkışmasını önler. Sonuçta hem koku kontrol edilir hem de sebze diri kalır.
Buharda pişirme, karnabaharın doğrudan suya temas etmesini engeller. Bu yöntemle hem vitaminler korunur hem de koku suya geçmez. Tencerenin altına sadece az miktarda su koymak yeterlidir. Sebze doğrudan kaynayan suyla temas etmediği için koku havaya çıkmaz. Sonuç olarak, hem sağlıklı hem de kokuya duyarlı bir pişirme elde edilir.
Şunlara da göz atın:
Evde Karnabahar Turşusu Yapmak İçin 5 Basit Hile
Karnabahar Kızartması Yaparken Bilmeniz Gereken 5 Tüyo