Karışık turşuda sebzelerin taze ve diri olması lezzetin temelini oluşturur. Havuç, biber ve karnabahar gibi sebzeler uygun boyutlarda kesilerek kavanoza yerleştirilir. Turşu suyuna karabiber, defne yaprağı ve dereotu gibi baharatlar eklenerek aroma zenginleştirilir. Kavanozlar serin bir ortamda bekletildiğinde sebzeler lezzetini alır ve kıtır kıtır bir turşu ortaya çıkar.
Karışık turşuda kullanılacak sebzeler çeşitlilik gösterir. Genellikle salatalık, havuç, karnabahar ve biber tercih edilir. Bazı tariflerde lahana ve yeşil domates de eklenir. Sebzelerin taze ve sağlam olması turşunun lezzeti için önemlidir. Küçük boy sebzeler turşuda daha hızlı ve eşit şekilde olgunlaşır.
Sebzeler iyice yıkanmalı ve gerektiğinde soyulmalıdır. Havuç ve biber dilimlenebilir veya bütün bırakılabilir. Karnabahar çiçeklerine ayrılır. Sarımsak dişleri bütün şekilde eklenir. Hazırlanan sebzeler temiz kavanozlara yerleştirilir.
Turşu suyu genellikle su, sirke ve tuzdan oluşur. İsteğe bağlı olarak az miktarda şeker eklenebilir. Baharatlar lezzeti artırmak için önemlidir. Karabiber, defne yaprağı ve dereotu yaygın olarak kullanılır. Tüm malzemeler kaynatılıp biraz soğutulduktan sonra sebzelerin üzerine dökülür.
Sebzeler kavanoza katman katman yerleştirilir. Her kat arasında sarımsak ve baharat eklenebilir. Sebzelerin üzerine hazırlanan turşu suyu dökülür. Kavanoz tamamen dolmalı ve hava boşluğu kalmamalıdır. Bu yöntem turşunun eşit şekilde salamura olmasını sağlar.
Kavanozlar serin ve karanlık bir yerde bekletilir. Turşunun tadı genellikle 7–10 gün içinde oturur. Daha uzun bekletilen turşular daha ekşi olur. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanması önerilir. Böylece turşu daha uzun süre taze kalır ve lezzetini korur.
Şunlara da göz atın:
Evde Karışık Turşu Yapmak İçin Mükemmel 6 Hile
Turşuya Limon Mu Katılır Sirke Mi?