Karalahana çorbası, Karadeniz mutfağının en bilinen, en besleyici ve köklü yemeklerinden biridir. Özellikle Rize, Trabzon, Giresun ve Artvin çevresinde neredeyse her evde pişirilen bu çorba; bölgenin iklimine, coğrafyasına ve yüzyıllardır süregelen tarım kültürüne sıkı sıkıya bağlı bir yemektir. Hem doyurucu hem de bağışıklığı güçlendiren özellikleriyle, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezidir.
''Karalahana çorbası yanına ne gider, karalahana çorbasının içinde ne var ve 1 kase karalahana çorbası kaç kalori?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Klasik, Doğu Karadeniz usulü karalahana çorbası (özellikle Rize, Trabzon, Artvin civarı) genellikle mısır yarması ya da mısır unu ile yapılır. Ancak bazı yörelerde — özellikle Giresun’un iç kesimleri, Ordu’nun bazı köyleri ve Batı Karadeniz hattında (Sinop, Kastamonu civarı) — buğday (yarma buğday veya dövme) da kullanılır.
Buğday, çorbanın hem kıvamını artırır hem de besin değerini zenginleştirir. Mısır yarmasıyla birlikte ya da tek başına kullanıldığı da olur. Özellikle etli versiyonlarında, buğday taneleri çorbanın doyuruculuğunu belirgin şekilde artırır.
En yaygın kullanılan şeklidir. Önceden haşlanıp karalahana ile birlikte çorbaya eklenir. Daha “ev yapımı” ve yoğun kıvamlı bir doku verir.
Bazı modern tariflerde mısır yarması yerine ince bulgur tercih edilir. Buğdaya benzer bir yapı sağlar ama daha hızlı pişer.
Genellikle etli karalahana çorbasında kullanılır. Lif oranını artırır, mideyi uzun süre tok tutar.