Kapuska yaparken lahana genellikle çiğ olarak kullanılabilir. Doğrudan kavrulduğunda hem kendine has tadı korunur hem de hafif çıtırlığı kalır. Haşlanırsa yemeğin kıvamı fazla yumuşak ve sulu olabilir. Bu yüzden çoğu kişi lahanayı haşlamadan pişirmeyi tercih eder.
Kapuska, lahana odaklı bir yemektir ve lahana yemek boyunca yumuşak ama diri kalmalıdır. Önceden haşlanırsa, aşırı yumuşayabilir ve parçalanabilir. Bazı tariflerde, lahananın hafifçe haşlanması tercih edilir, böylece pişme süresi kısalır. Ancak genellikle doğrudan kavrularak veya sotelenerek pişirilir.
Lahana haşlandığında bazı suya geçen besin değerleri ve doğal aromalar kaybolabilir. Kapuska yemeğinde, lahananın kendine has lezzeti ön plandadır. Direkt kavurmak, yemeğe hafif bir karamelize tat kazandırır. Bu yüzden çoğu tarifte haşlama önerilmez.
Kapuska genellikle soğan ve yağ ile kavrulup sonra az suyla pişirilir. Eğer lahanayı önceden haşlarsanız, pişirme süresi kısalır ama yemeğin sulu kıvamı değişebilir. Doğrudan kavurma, lahana ile diğer malzemelerin eşit şekilde pişmesini sağlar. Sonuç olarak, haşlama zorunlu değildir ve çoğunlukla tercih edilmez.
Şunlara da göz atın: