Kandil simidi hamurunda kullanılan malzemeler simidin lezzetini ve dokusunu doğrudan etkiler. Un, hamurun temel yapısını oluştururken, yağ hamuru elastik ve kolay şekil alır hâle getirir. Şeker ve süt ya da yoğurt, hamura tat ve nem katarak daha yumuşak bir doku sağlar. Yumurta ise hamurun kabarmasını ve simidin altın rengini almasını sağlar.
Un, kandil simidinin temel malzemesidir. Hamurun yapısını ve dokusunu belirler. Genellikle beyaz un tercih edilir, ama tam buğday unu da kullanılabilir. Un miktarı, diğer malzemelere göre ayarlanmalıdır. Fazla un hamuru sertleştirirken, az un hamurun şekil almasını zorlaştırır.
Yağ, hamurun yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Tereyağı veya margarin sıklıkla tercih edilir. Zeytinyağı da hafif bir aroma katar. Yağ, simidin ağızda dağılan dokusunu oluşturur. Hamur yoğrulurken yağa dikkatlice dağıtmak önemlidir.
Şeker, kandil simidine hafif bir tat verir. Hamurun mayalanmasına da katkı sağlar. Toz şeker kullanımı yaygındır, ama pudra şekeri de eklenebilir. Şeker miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir. Çok fazla şeker hamurun fazla yumuşak olmasına neden olabilir.
Yoğurt veya süt, hamurun nemli olmasını sağlar. Süt hamura hafif tatlılık katarken, yoğurt daha yoğun bir doku verir. Sıcaklığının oda ısısında olması hamurun mayalanmasını kolaylaştırır. Likit miktarı unun cinsine göre ayarlanmalıdır. Hamuru yoğururken sıvıyı yavaş eklemek önemlidir.
Yumurta, hamura renk ve bağlayıcılık sağlar. Bir adet yumurta genellikle yeterlidir; bazı tariflerde hem içe hem de üstüne sürülür. Kabartma tozu veya karbonat katılır. Yumurta simidin gevrek ve hafif dokusunu oluşturur.
Şunlara da göz atın:
Kandil Simidi İçin Hangi Sirke Kullanılır?
Kandil Simidinde Mahlep Yerine Ne Kullanılır?