Kalamarın çıtırlığını artırmak için önceden soğutulmuş olması faydalıdır. Kızartma sırasında kalamarların birbirine yapışmamasına dikkat edilmelidir. Kızarttıktan sonra fazla yağını almak için kağıt havlu üzerinde bekletmek de önemlidir.
Kalamarları kızartmadan önce kağıt havluyla iyice kurulayın. Su, kızgın yağla temas ettiğinde buharlanır ve çıtırlığı azaltır.
Kalamarları mısır unu, buğday unu veya patates nişastası ile kaplayın. Nişasta, ekstra çıtırlık sağlar.
Kızartma yağı 180–190°C olmalı. Yağ yeterince sıcak değilse kalamar yağ çeker ve yumuşak olur.
Kalamar çok uzun süre kızartılırsa sertleşir. Genellikle 2–3 dakika yeterlidir.
Kalamar halkaları veya parçaları ne çok kalın ne çok ince olmalı. Orta kalınlık, hem içinin yumuşak hem dışının çıtır olmasını sağlar.