Kalamar, deniz ürünleri arasında hem lezzeti hem de çok yönlülüğüyle öne çıkan bir seçenektir. Tavada, ızgarada veya fritözde pişirilebilen kalamarın ideal dokusu ve aroması, doğru ön işlemlerle sağlanır. Bu ön işlemlerden biri de sodada bekletme yöntemidir. Soda, kalamarın protein yapısını hafifçe gevşeterek yumuşamasını sağlar, nemini korur ve pişirme sırasında lastikleşmesini önler. Böylece sofralara hem lezzetli hem de ağızda dağılan kıvamda kalamar sunmak mümkün olur.

Soda ile Bekletmenin Amacı

Kalamarın Yumuşamasını Sağlamak:
Soda, kalamarın protein yapısını hafifçe gevşetir ve dokusunu yumuşatır. Böylece pişirme sırasında kalamar lastikleşmez ve ağızda kolayca dağılan bir kıvam kazanır.

Dış Kaplamayı Hafifletmek:
Özellikle kalamar tava veya fritözde kızartılacaksa, soda sayesinde kalamarın yüzeyi daha gevşek ve çıtır bir dokuya kavuşur. Bu sayede kızartıldığında hem lezzeti artar hem de dışı daha dengeli pişer.

Nemi Koruma:
Soda, kalamarın nemini hapseder ve pişirme sırasında kurumasını önler. Bu, özellikle kısa sürede yüksek ısıda pişirilen kalamar tariflerinde önemli bir avantajdır.

Soda ile Kalamar Terbiye Etme Yöntemi

1. Malzeme ve Oran: Kalamar dilimleri veya halkaları, temiz bir kaba alınır ve üzerini geçecek kadar soda eklenir. Genellikle maden suyu tercih edilir; gazlı olmasının yumuşatma etkisi daha yüksektir.
2. Bekleme Süresi: Soda ile bekletme süresi kısa tutulmalıdır. Ortalama 15–30 dakika yeterlidir. Daha uzun bekletmek kalamarın dokusunu fazla gevşetebilir ve pişirme sırasında dağılmasına neden olabilir.
3. Ek Malzemeler: İsteğe bağlı olarak biraz tuz veya limon suyu eklenebilir, ancak temel amaç sadece yumuşaklık ve nem tutmaktır.

Püf Noktaları

1. Kalamarı sodada bekletmeden önce mutlaka iç organlarını, kıkırdağını ve zarlarını temizleyin.
2. Bekleme süresini aşmamaya özen gösterin; aksi takdirde kalamar fazla yumuşar ve yapışkan bir kıvam alabilir.
3. Soda ile bekletilen kalamar, terbiye edildikten sonra hızlı bir şekilde pişirilmelidir; uzun süre bekletmek hem dokusunu hem de tazeliğini olumsuz etkiler.

Kalamarın sodada bekletilmesi, pişirme sırasında yumuşak ve lezzetli kalmasını sağlamak için kullanılan etkili bir yöntemdir. Soda, protein yapısını hafifçe gevşeterek kalamarın lastikleşmesini önler, nemini korur ve dış kaplamasını hafifletir. Bu yöntem özellikle tava ve fritözle yapılan tariflerde kalamarın ideal kıvamda olmasını garanti eder. Böylece sofralarda hem lezzetli hem de keyifle tüketilebilecek mükemmel bir deniz ürünü hazırlanmış olur.

Şunlara da göz atın:

1. Kalamar Nasıl Yumuşak Pişirilir?
2. Kalamar Nasıl Terbiye Olur?
3. Kalamara Hangi Sos Yakışır?
4. Kalamar İçin Tarator Sos Nasıl Yapılır?