Hem hafifliği hem de zengin tadıyla öne çıkan kalamar, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Tavada, ızgarada veya fırında pişirilebilen kalamarın en önemli aşamalarından biri terbiye işlemidir. Doğru şekilde terbiye edilen kalamar, pişirildiğinde yumuşak ve lezzetli olur, aksi takdirde sert ve lastik kıvamda kalabilir. Limon, yoğurt, süt, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla yapılan terbiye işlemi, kalamarın hem aromatik tadını artırır hem de dokusunu mükemmel hâle getirir.

Terbiye Etmenin Amacı

1. Yumuşatmak: Kalamarın dokusu doğal olarak biraz serttir. Terbiye işlemi, protein yapısını gevşeterek pişirme sırasında daha yumuşak kalmasını sağlar.
2. Lezzet Katmak: Terbiye sırasında kullanılan malzemeler (limon, zeytinyağı, sarımsak, baharatlar) kalamara aromatik bir tat kazandırır.
3. Koku Giderme: Bazı terbiye yöntemleri, kalamarın deniz ürünlerine özgü güçlü kokusunu hafifletir.

Kalamar Terbiye Etme Yöntemleri

Limon ve Sütle Terbiye:

1. Kalamar halkaları veya bütün kalamar, süt ve limon suyu karışımında bekletilir.
2. Süt, kalamarın proteinlerini yumuşatarak dokusunu gevşetir, limon suyu ise aromatik bir asidik tat katar.
3. Ortalama bekleme süresi 30 dakika ile 1 saattir.

Yoğurt ve Baharatla Terbiye:

1. Yoğurt, kalamarın hem yumuşamasını sağlar hem de hafif bir kremsi tat katar.
2. Üzerine sarımsak, karabiber, kırmızı pul biber veya defne yaprağı eklenebilir.
3. Bu yöntem özellikle fırın veya ızgara kalamar için uygundur.

Zeytinyağı, Limon ve Baharatla Terbiye:

1. Kalamar dilimleri zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve seçilen baharatlarla harmanlanır.
2. Bu klasik yöntem, kısa sürede pişirilen kalamar tariflerinde sık kullanılır.
3. Terbiye süresi genellikle 20–30 dakika civarındadır, çok uzun bekletmek etin yapısını bozabilir.

Terbiye Süresine Dikkat

1. Kalamarın yumuşak kalması için terbiye süresi kritik öneme sahiptir.
2. Çok kısa süreli terbiye: Yeterli yumuşaklık elde edilemeyebilir.
3. Çok uzun süreli terbiye: Kalamarın dokusu fazla gevşer ve pişirme sırasında parçalanabilir.
4. Genellikle 20–60 dakika arasında değişen süreler ideal kabul edilir.

Püf Noktaları

1. Kalamarı mutlaka temizleyip ince zarlarını ve kıkırdaklarını çıkardıktan sonra terbiye edin.
2. Terbiye sırasında kullanılan limon, yoğurt veya süt miktarı kalamarın tamamını kaplayacak kadar olmalıdır.
3. Terbiye sonrası kalamarı pişirirken yüksek ısıda kısa süre pişirmek, yumuşaklığını korumanın en iyi yoludur.

Kalamarın lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayan en önemli adım, doğru terbiye işlemidir. Limon, süt, yoğurt, zeytinyağı ve baharatlarla yapılan marinasyonlar hem kalamara tat katar hem de pişirme sırasında lastikleşmesini önler. Böylece kalamar, tava, ızgara veya fırın fark etmeksizin sofralarda hem görsel hem de lezzet açısından kusursuz bir şekilde sunulabilir.

Şunlara da göz atın:

1. Kalamara Hangi Sos Yakışır?
2. Kalamar İçin Tarator Sos Nasıl Yapılır?
3. Kalamar Kızartırken Neye Bulanır?
4. Evde Dondurulmuş Kalamar Nasıl Yapılır?