Kadınbudu köfte, Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir. Kıyma, pirinç, soğan ve baharatlarla hazırlanan; hem haşlanmış pirinç hem de çiğ kıymayla yoğrulduğu için yumuşacık bir dokuya sahip olan bu köfte, önce una sonra yumurtaya bulanıp yağda kızartılarak yapılır. Dışının çıtır, içinin ise hafif sulu ve yumuşak olması onu diğer köftelerden ayırır.
Kadınbudu köftenin yanına ne gider ve kadınbudu köftenin püf noktalarına göz atın.
Tarifin olmazsa olmazı, kıymanın yarısını kavurup tamamen soğuttuktan sonra çiğ kıymayla birleştirmektir. Bu, köftenin bağlanmasını sağlar.
Pirinç ne çok diri ne de fazla yumuşak olmalı. Lapa pirinç köfteyi gevşetir ve kızarırken dağılmasına neden olur. Harç buzdolabında beklediğinde kıyma sıkılaşır, pirinç su çeker ve köfte daha rahat şekil alır.
Köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulamak dış yüzeyde bir kalkan oluşturur. Bu kaplama olmadan köfte kızarırken parçalanabilir.
Yağ çok soğuk olursa köfte yağ çeker ve dağılır, çok sıcak olursa dışı yanıp içi çiğ kalır. Orta-yüksek ısı (yaklaşık 170–180°C) idealdir.
Spatula veya kevgirle yavaşça çevirin; hızlı hareketler formu bozabilir.