Pekmez, özellikle şeker yerine tercih edildiğinde kadayıfa meyvemsi ve karamelimsi bir aroma kazandırır. Bazı yöresel tariflerde kadayıfın altına pekmez sürülerek çıtır bir taban elde edilir. Ayrıca pekmez, içerdiği mineral ve vitaminlerle tatlıyı biraz daha besleyici hâle getirir.
Şeker yerine ya da şekerle birlikte pekmez kullanılarak doğal ve yoğun bir tat elde edilebilir.
Pekmez, rafine şekere göre daha besleyici olup demir ve mineral içerdiği için tercih edilebilir.
Özellikle üzüm ya da dut pekmezi kadayıfa hafif karamelimsi, meyvemsi bir aroma verir.
Geleneksel şerbetli kadayıf tariflerinde pekmezli su karışımıyla da şerbet hazırlanabilir.
Özellikle bazı yöresel tariflerde, kadayıfın altına veya arasına pekmez sürülerek farklı sunumlar yapılır.