Kabuklu şeftalilerin kullanılması, marmelata daha belirgin bir meyve aroması ve doğal bir renk kazandırır. Şeftaliler pişerken kabukları yumuşadığı için ayrıca soyulmalarına gerek kalmaz. Meyveler yeterince yumuşadıktan sonra istenirse blenderdan geçirilerek daha pürüzsüz bir kıvam elde edilebilir. Son aşamada sıcak olarak kavanozlara doldurulan marmelat, kapağı kapalı şekilde soğutularak saklanabilir.
Kabuklu şeftali marmelatı için öncelikle olgun, taze ve mümkünse ince kabuklu şeftaliler seçilir. Şeftaliler bol suyla iyice yıkanarak üzerlerindeki kir ve kalıntılar temizlenir. Kabukları soyulmadan ortadan ikiye kesilir ve çekirdekleri çıkarılır. Ardından şeftaliler küçük parçalar halinde doğranır. Kabukların marmelata hoş bir renk ve hafif yoğun bir aroma vermesi için soyulmaması önemlidir. Çok sert veya kalın kabuklu şeftaliler kullanılıyorsa daha küçük doğranmaları iyi sonuç verir.
Doğranan 1 kilogram şeftali geniş bir tencereye alınır ve üzerine yaklaşık 600 gram toz şeker serpilir. Şeftalilerin suyunu bırakması ve şekerin meyveyle bütünleşmesi için karışım 1–2 saat bekletilebilir. Vakit varsa bu işlem buzdolabında birkaç saat bekletilerek de yapılabilir. Bekleme sırasında şeker şeftalilerin suyunu çekerek doğal bir şurup oluşturur. Şeftaliler çok tatlıysa kullanılan şeker miktarı damak tadına göre azaltılabilir. Daha aromatik bir tat için bu aşamada birkaç damla limon suyu da eklenebilir.
Bekletilen şeftaliler orta ateşte ocağa alınarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükler bir kaşık yardımıyla alınabilir. Şeftaliler kabuklarıyla birlikte yumuşayana kadar ara sıra karıştırılarak pişirilir. Karışım koyulaştıkça ateş kısılır ve tencerenin dibine yapışmaması için daha sık karıştırılır. İstenilen kıvama ulaştığında 1–2 yemek kaşığı limon suyu eklenerek birkaç dakika daha kaynatılır. Marmelatın kıvamını kontrol etmek için soğuk bir tabağa küçük bir miktar damlatılıp bekletilebilir.
Hazırlanan sıcak şeftali marmelatı önceden temizlenmiş ve sterilize edilmiş kavanozlara dikkatlice doldurulur. Kavanozların üst kısmında yaklaşık 1 santimetre boşluk bırakılması uygun olur. Kavanoz ağızları temiz bir bezle silindikten sonra kapakları sıkıca kapatılır. Kavanozlar birkaç dakika ters çevrilerek vakum oluşmasına yardımcı olunabilir. Tamamen soğuduktan sonra kavanozların kapakları kontrol edilerek serin ve karanlık bir yerde saklanır. Açılan kavanoz buzdolabında muhafaza edilmeli ve kısa sürede tüketilmelidir.
Şunlara da göz atın:
Şeftali Marmelatı İçin 1 Kg Şeftaliye Ne Kadar Şeker Konur?