Kabak tatlısı, bal kabağının şekerle buluşturularak kendi suyunda ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan, Türk mutfağının en hafif ve en geleneksel tatlılarından biridir. Genellikle kış aylarında yapılır ve üzerine tahin, ceviz, fındık veya kaymak eklenerek servis edilir. Tatlı yapılırken kabak dilimleri önce şekerle buluşturulur, birkaç saat veya bir gece bekletilerek kabakların suyunu salması sağlanır. Ardından kısık ateşte, kendi suyunu çekene ve şeffaflaşana kadar pişirilir. İyi bir kabak tatlısı; lokum gibi ama dağılmayan, parlak yüzeyli, hafif karamelize bir tada sahip olmalıdır. Şeker oranı kabak miktarına göre ayarlanabilir; çok şeker kabakları sertleştirirken, az şeker tatlının yumuşak ama lezzetsiz olmasına neden olabilir.
''Buzluktan çıkan kabak tatlısı nasıl pişirilir, kabak tatlısının çıtır olması için ne yapmalı ve kabak tatlısının püf noktalarına'' da göz atın.
Kabak tatlısı tamamen soğuduktan sonra hava almayan cam kaplarda saklanmalıdır. Buzdolabında 3–4 gün boyunca tazeliğini korur. Kabak tatlısı şekerli bir tatlı olduğu için oda sıcaklığında çabuk sulanabilir, dokusu bozulabilir ve yüzeyi kararmaya başlayabilir.
Eğer kabaklar çok yumuşaksa, parçalanmamaları için pişirme suyunu ayrı bir kapta saklamak daha doğru olur. Kabakları servisten hemen önce sosuyla buluşturmak dokuyu daha iyi korur.
Kabak tatlısı, uygun şekilde paketlenirse 2–3 ay derin dondurucuda saklanabilir. Bunun için kabaklar tamamen soğutulur, porsiyonlara bölünür ve buzdolabı poşeti veya saklama kabına alınır. Çözündürme işlemi buzdolabında yavaşça yapılmalıdır; oda sıcaklığında çözdürmek kabakların dokusunu bozabilir.
Eğer tatlıyı ertesi güne saklayacaksanız üzerine tahin ve ceviz dökmeden saklamak daha sağlıklıdır. Cevizler tazeliğini yitirir ve kabakların üzerinde yumuşama yapabilir.
Daha az şekerle yapılan kabak tatlısı daha kısa sürede bozulur. Fazla şeker tatlının raf ömrünü uzatır ama sertleşme riskini artırır. Bu nedenle orta şekerli bir tarif hem lezzet hem saklama açısından en ideal seçenektir.