Izgarada balık, balığın doğrudan ateş üzerinde ya da ızgara tavasında pişirildiği, dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak ve sulu kalan bir pişirme yöntemidir. Bu yöntemle balık, fazla yağ kullanılmadan, kendi yağıyla ve doğal aromasıyla pişer. Genellikle mevsim balıkları, özellikle levrek, çipura, somon, sardalya, hamsi ve uskumru, ızgarada pişirmeye uygundur. Izgara, balığın hem dumanlı bir tat kazanmasını sağlar hem de sağlıklı bir pişirme tekniğidir.
''Balığın ızgaraya yapışması nasıl önlenir, mangal ızgarası nasıl temizlenir ve ızgara biftek nasıl yapılır?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Taze balık kullanmak esastır. Gözleri parlak, solungaçları kırmızı olmalı; derisi matlaşmış veya kokuyorsa tercih edilmemelidir. Balık iyice temizlenmeli, iç organları ve pulları alınmalıdır. Izgaraya koymadan önce kağıt havlu ile kurulanmalı, çünkü ıslak balık ızgaraya yapışır.
Izgara telinin veya tavanın iyice ısıtılması gerekir. Soğuk ızgara, balığın yapışmasına neden olur. Izgara teli önceden zeytinyağıyla yağlanmalı; bu da balığın kolay çevrilmesini sağlar. Mümkünse balık ızgara teli arasında pişirilirse dağılmadan çevrilir.
Izgarada balık pişirmeden önce 15–30 dakika marinasyon yapılması önerilir.
Basit bir marine:
Zeytinyağı
Limon suyu
Tuz
Karabiber
Kekik veya biberiye (isteğe bağlı)
Marine, hem lezzet katar hem de balığın kurumasını engeller.
Izgara çok yüksek ısıda kısa sürede pişirilmelidir. Uzun süre pişirmek balığı kurutur. Yaklaşık olarak:
İnce balıklar (hamsi, sardalya): 3–4 dakika
Orta boy (çipura, levrek): Her yüz 5–6 dakika
Kalın etli (somon, palamut): Her yüz 7–8 dakika
Balığın rengi beyazlaşıp, et kolayca kılçıktan ayrılıyorsa pişmiştir.
Balığı sık çevirmemek gerekir; bir tarafı tamamen pişmeden çevrilirse dağılır. Spatula yerine maşa veya özel balık teli kullanılmalıdır. Izgaradan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirilirse suyu içine hapsolur. Üzerine zeytinyağı, limon, taze kekik veya maydanoz gezdirilebilir. Yanında roka, soğan salatası, közlenmiş sebzeler veya patates püresi çok iyi gider.