İstavrit, Uskumrugiller (Carangidae) familyasına ait, küçük ve orta boylu bir deniz balığıdır. Türkiye’de özellikle Karadeniz, Marmara ve Ege Denizi’nde bol miktarda bulunur. Bilimsel adı genellikle Trachurus trachurus olarak bilinir. İstavrit, sürüler hâlinde gezen, hareketli ve hızlı bir balıktır. Bu özelliği sayesinde avlanması nispeten kolaydır ve balık tezgâhlarında sıkça görülür. İstavrit, Türk mutfağında oldukça sevilen ve yaygın tüketilen bir balıktır. Bunun en önemli nedenleri arasında ulaşılabilir fiyatlı olması, lezzetli bir ete sahip olması ve farklı pişirme yöntemlerine uygunluğu yer alır. En çok tava, ızgara ve fırında pişirilerek tüketilir. Özellikle istavrit tavası, klasik ev yemekleri arasında önemli bir yere sahiptir.
İstavritle ilgili en sık sorulan sorulardan biri de “İstavrit çok kılçıklı mı?” sorusudur. İstavrit, diğer küçük balıklara kıyasla orta seviyede kılçığa sahip bir balıktır. Yani ne hamsi kadar ince ve çok sayıda kılçıklıdır ne de levrek gibi neredeyse kılçıksızdır.
İstavritin kılçıkları genellikle:
Omurga boyunca düzenli şekilde dizilmiştir.
Yan kılçıkları ince ama fark edilebilir yapıdadır.
Piştikten sonra kolayca ayrılabilir.
Doğru temizleme ve pişirme yöntemi uygulandığında, istavritin kılçıkları büyük ölçüde rahatsız edici olmaktan çıkar. Özellikle kızartma yöntemiyle pişirildiğinde kılçıklar gevrekleşir ve daha az hissedilir. Izgara ya da fırında pişirmede ise balığın sırtından açılarak kılçıklarının alınması mümkündür.
Çocuklar veya kılçık konusunda hassas olanlar için, istavrit fileto hâlinde hazırlanabilir. Bu yöntemle ana kılçık ve yan kılçıkların büyük bölümü ayıklanır ve balık daha güvenli şekilde tüketilebilir.
Orta boy istavritleri tercih edin: Çok küçük istavritler daha fazla kılçık hissi verebilir.
Tavada kızartma: Kılçıkların gevrekleşmesini sağlar.
Fileto çıkarma: Kılçık problemi tamamen minimize edilir.
İyi pişirme: Az pişmiş balıkta kılçıklar daha sert olur.
Şunlara da göz atın;