Ispanaklı kiş hamurunun yapımında un, tereyağı, yumurta, soğuk su ve tuz temel malzemelerdir. Tereyağı hamura yumuşaklık ve aroma katarken, un hamurun şeklini korumasını sağlar. Yumurta hamurun bağlayıcısı olur ve su, hamurun kolay açılmasını sağlar. Tuz ise hamurun tadını dengeler ve diğer malzemelerin lezzetini ortaya çıkarır.
Hamurun temelini un oluşturur. Hamura yapı ve dayanıklılık kazandırır. Hamurun düzgün şekil almasını sağlar. Un, tereyağı ile karıştırıldığında ekmek kırıntısı kıvamına gelir. Bu kıvam hamurun fırında kabarmasını ve gevrek olmasını sağlar. Genellikle bu tarifte 2 su bardağı un kullanılır.
Tereyağı hamura lezzet ve yumuşaklık katar. Soğuk ve küp küp doğranmış olması önemlidir. Tereyağı un ile karıştırıldığında hamurun kıtır bir doku kazanmasına yardımcı olur. Yağ, hamurun fırında kurumasını önler. Ayrıca hamura hafif bir aroma verir. Bu tarifte 125 gram tereyağı kullanılır.
Yumurta hamuru bir arada tutar ve bağlayıcı görevi görür. Hamura renk ve zengin bir tat katar. Ayrıca hamurun kabarmasına ve esnek olmasına yardımcı olur. Hamura eklendiğinde diğer malzemelerle homojen bir karışım oluşturur. Yumurtanın sarısı hamura hafif bir renk verir. Bu tarifte hamur için 1 adet yumurta kullanılır.
Soğuk su hamurun kıvamını ayarlamak için kullanılır. Hamuru yumuşatır ve yoğurmayı kolaylaştırır. Çok sıcak su hamurun yapısını bozabilir, bu yüzden soğuk tercih edilir. Hamurun fırında düzgün pişmesini sağlar. Suyu kontrollü eklemek önemlidir, çünkü hamur çok sert veya çok yumuşak olmamalıdır. Bu tarifte 3-4 yemek kaşığı kadar soğuk su eklenir.
Tuz hamura lezzet katar. Malzemelerin tadını dengelemeye yardımcı olur. Hamurun doğal aromalarını ön plana çıkarır. Hamurun tadını monotonlaştırmaz, hafif bir lezzet derinliği sağlar. Tuzu dikkatli eklemek gerekir, fazla olursa hamur tadını bozabilir. Bu tarifte 1 çay kaşığı tuz kullanılır.
Şunlara da göz atın: