Ispanaklı kiş, uygun şekilde paketlendiğinde dondurucuda güvenle saklanabilir. Pişmiş veya pişmemiş olarak dondurmak mümkündür, her ikisi de lezzeti korur. Çözülme sırasında oda sıcaklığında veya buzdolabında yavaşça bekletmek en iyi sonuç verir. Donmuş kiş, fırında kısa süre ısıtıldığında taze yapılmış gibi yenebilir.
Ispanaklı kiş, doğru şekilde hazırlandığında dondurulabilir. Hamur ve ıspanaklı iç harç birlikte donmaya uygundur. Ancak iç harç çok sulu ise çözündüğünde su salabilir. Bu nedenle iç harcın fazla suyunu önceden sıkmak gerekir. Hamurun gevrekliği korunabilmesi için kişin tamamen soğuması önemlidir. Donmu�� kiş uzun süre tazeliğini kaybetmeden saklanabilir.
Kişi dondurucuya koymadan önce küçük porsiyonlar halinde hazırlamak daha pratiktir. Bütün kişleri dondurucuya koymak, çözülme sırasında homojen ısınmayı zorlaştırabilir. Kişi streç film veya alüminyum folyo ile sararak dondurmak gerekir. Hava temasını önlemek buz kristallerini azaltır. Etiketleyip tarih yazmak saklama süresini takip etmeye yardımcı olur. Genellikle 2-3 ay boyunca lezzet kaybı olmadan saklanabilir.
Donmuş kiş buzdolabında yavaşça çözülmelidir. Oda sıcaklığında direkt bırakmak hamurun yumuşamasına neden olabilir. Çözülme süresi yaklaşık 6-8 saattir, kiş büyüklüğüne göre değişir. Çözülen kiş fırında kısa süre ısıtılabilir, böylece hamur tekrar gevrekleşir. İç harcın dokusu bozulmaz ve lezzeti korunur. Hızlı çözme mikrodalga ile yapılırsa hamur sertleşebilir ve iç harç sulu olabilir.
Kişi pişirmeden önce de dondurmak mümkündür. Hamur ve iç harç birlikte hazırlanıp pişirilmeden dondurulabilir. Bu yöntem acil durumlarda zamandan tasarruf sağlar. Pişirme sırasında dondurulmuş kiş doğrudan fırına konabilir. Ancak pişirme süresi biraz uzayabilir, iç harcın tamamen piştiğinden emin olunmalıdır. Bu yöntem, taze pişmiş lezzet kadar iyi sonuç verir.
Dondurulan ve çözülen kişin lezzeti genellikle korunur. Hamur, doğru şekilde dondurulup ısıtıldığında gevrek kalır. İç harçta çok su varsa çözülme sonrası biraz sulanabilir. Bu nedenle ıspanaklı iç harcı önceden kavurmak veya fazla suyu sıkmak idealdir. Baharatlar ve peynir aroması dondurmadan etkilenmez. Sonuç olarak, dondurma kişin saklanmasını kolaylaştırır ve acil durumlarda pratik bir çözümdür.
Şunlara da göz atın: