Ispanaklı gözleme yapımında mayasız hamur kullanımı daha yaygın kabul edilir. Mayasız hamur sayesinde gözleme ince açılır ve kısa sürede pişer. Mayalı hamur tercih edildiğinde ise daha yumuşak ve hafif kabarık bir sonuç elde edilir. Her iki yöntem de doğru malzemeler ve uygun pişirme tekniğiyle oldukça lezzetli gözlemeler hazırlanmasına olanak tanır.
Geleneksel gözleme tariflerinde çoğunlukla mayasız hamur tercih edilir. Mayasız hamur un, su, tuz ve az miktarda yağ ile hazırlanır. Bu hamur kolay açıldığı için gözleme yapımına oldukça uygundur. İnce açılan hamur pişerken hafif çıtır bir doku kazanır. Anadolu’nun birçok yöresinde gözleme mayasız olarak yapılmaktadır. Mayasız hamur iç harcın lezzetini daha belirgin hale getirir. Bu nedenle klasik ıspanaklı gözleme denildiğinde akla ilk olarak mayasız hamur gelir.
Bazı kişiler gözleme yaparken mayalı hamur kullanmayı tercih eder. Maya, hamurun kabarmasına ve daha yumuşak bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Bu yöntem özellikle yumuşak hamur sevenler tarafından beğenilir. Mayalı hamur dinlendirme süresi gerektirdiği için hazırlık aşaması biraz daha uzundur. Pişirme sonrasında ekmeğimsi bir doku oluşabilir. İç harçla birleştiğinde oldukça doyurucu bir sonuç ortaya çıkar. Ancak bu yöntem geleneksel gözleme tariflerinden biraz farklıdır.
Çıtır ve ince gözleme elde etmek isteyenler genellikle mayasız hamur kullanır. Mayasız hamur daha rahat inceltilebilir ve kolay şekil alır. İnce açılan hamur tavada kısa sürede kızarır. Bu durum yüzeyde hafif gevrek bir yapı oluşmasını sağlar. Mayalı hamur ise daha kabarık olduğu için çıtırlık seviyesi azalabilir. Özellikle sac veya tava gözlemelerinde mayasız tarifler yaygındır. Bu nedenle çıtır sonuç isteyenler için mayasız hamur daha avantajlıdır.
Ispanaklı gözleme hem mayalı hem de mayasız hamurla hazırlanabilir. Hangi yöntemin seçileceği kişisel tercihlere göre değişir. İnce, hafif ve geleneksel bir gözleme isteyenler mayasız hamuru tercih edebilir. Daha yumuşak ve dolgun bir doku arayanlar ise mayalı hamur kullanabilir. Her iki yöntemde de iç harcın lezzeti ön planda kalır. Doğru pişirme tekniği uygulandığında her iki hamur türüyle de başarılı sonuçlar elde edilebilir. Önemli olan istenilen kıvam ve lezzete uygun hamur seçimini yapmaktır.
Şunlara da göz atın:
Ispanaklı Gözlemenin Çıtır Olması İçin Yapılacak 5 Şey