Ispanak doğrudan tavaya alındığında kısa sürede çöker ve kendi suyuyla kolayca pişer. Haşlama adımını atlamak hem zaman kazandırır hem de sebzenin rengini daha canlı tutar. Bu yöntemle ıspanağın dokusu daha dolgun ve lezzeti daha yoğun kalır. Sadece tavanın ısısının iyi ayarlanması düzgün bir sonuç için yeterlidir.
Ispanak yaprakları yüksek oranda su içerdiği için tencereye girdiğinde hızla yumuşar. Bu yüzden önceden haşlamaya gerek kalmadan kolayca pişer. Kavurma işlemi sırasında kendi suyunu salıp çektiği için kısa sürede kıvam alır. Bu yöntem özellikle vitamin kaybını azaltır.
Ispanağı haşlamak bazı vitamin ve minerallerin suya geçmesine neden olur. Kavurma yöntemi ise bu kaybı azaltarak daha besleyici bir sonuç sunar. Özellikle C vitamini ve folik asit bu şekilde daha iyi korunur. Lezzeti de daha yoğun olur.
Haşlanan ıspanak suyla temas ettiği için bir miktar aromasını kaybeder. Kavrularak pişirildiğinde ise sebzenin doğal tadı ön planda kalır. Sarımsak, soğan veya yağ ile birleşince çok daha zengin bir lezzet ortaya çıkar. Bu nedenle birçok kişi kavurmada haşlamayı tercih etmez.
Ispanak yaprakları ince yapılı olduğu için yüksek ısıda birkaç dakika içinde pişer. Bu da mutfakta zaman kazandırır. Haşlama, süzme ve tekrar kavurma gibi ek adımları ortadan kaldırır. Pratik yemek hazırlamak isteyenler için idealdir.
Ispanak iyi yıkanmalı ve çamur kalmayacak şekilde temizlenmelidir. Suyu iyice süzülmezse kavurma sırasında fazla su salabilir. Bu durumda pişirme süresi biraz uzayabilir ama yine de haşlamaya ihtiyaç olmaz. Doğru ısı ve pişirme tekniğiyle harika bir sonuç elde edilir.
Şunlara da göz atın:
Ispanaktaki Kumu Anında Yok Eden 4 Mükemmel Hile