İskender, Bursa mutfağının dünyaca ünlü lezzetlerinden biridir. İnce ince kesilmiş döner etinin, tereyağlı kızarmış pidelerin üzerine yerleştirilmesiyle hazırlanır. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir, yanına domates sosu eklenir ve yoğurtla birlikte servis edilir. Hem etin aroması hem tereyağının kokusu hem de sos ve pidelerin uyumu sayesinde çok katmanlı, zengin bir lezzete sahiptir. Adını, bu yemeği 19. yüzyılda geliştiren İskender Efendi’den alır.
İskenderin tarihçesi ve iskenderin püf noktalarına göz atın.
İskender oldukça yağlı ve aroması güçlü bir yemektir. Yoğurt, bu yoğunluğu hafifleterek ağızda daha dengeli bir tat bırakır.
Yoğurdun hafif asidik yapısı, tereyağının ağırlığını keser ve her lokmadan sonra ferah bir his sağlar.
Yoğurt, İskender’in tarihsel sunumunun ayrılmaz bir parçasıdır. Yemeği hem görsel hem de lezzetsel açıdan zenginleştirir.
Soğuk yoğurt, sıcak etle kontrast oluşturarak damakta tatların daha belirgin hissedilmesini sağlar.
Yoğurt, protein ve yağ ağırlıklı yemeklerle birlikte tüketildiğinde sindirimi kolaylaştırır ve mideyi rahatlatır.