İskender sosu, meşhur Bursa İskender Kebabı'nın lezzetini belirleyen, pidenin yumuşamasını sağlayan ve et ile yoğurt arasındaki lezzet köprüsünü kuran özel, kırmızı bir sostur. Sıradan bir domates sosundan farkı; yoğunluğunda, parlaklığında ve içindeki yağ dengesinde gizlidir. Kebapçılarda dönerin üzerine gezdirilen o iştah açıcı kırmızı sos budur (en son dökülen "cızbız" tereyağı ile karıştırılmamalıdır, bu sos etin altına ve üstüne dökülür).
Sosun ana gövdesini oluşturur. Genellikle iyi kalite domates salçası, lezzeti derinleştirmek için az miktarda biber salçası ve tazelik vermesi için rendelenmiş domates püresi birlikte kullanılır.
İskender sosunu makarna sosundan ayıran en önemli farktır. Salça, sıvı yağda değil, mutlaka tereyağında kavrulur. Bu, sosa kadifemsi bir doku ve parlaklık verir.
Ev yapımı tariflerde su kullanılsa da, orijinal kebapçı usulü soslarda lezzeti artırmak için mutlaka et suyu veya kemik suyu ile kıvam açılır.
Toz Şeker: Domatesin ve salçanın ekşiliğini kırmak, tatlı-tuzlu dengesini kurmak için mutlaka bir tutam şeker eklenir.
Tuz ve Karabiber: Basit ama etkili baharatlandırma için.
Sirke (Opsiyonel): Bazı ustalar sosa parlaklık vermesi ve keskinliği dengelemesi için birkaç damla sirke kullanır.
Şunlara da göz atın;
Evde İskender Sosu Nasıl Hazırlanır?