İskender kebabı aslen bütün veya ince dilimlenmiş etle hazırlanır, kıyma geleneksel tarifte yer almaz. Et, tereyağı ve domates sosuyla birlikte servis edilir, bu da lezzetin temelini oluşturur. Kıyma kullanıldığında, kebabın karakteristik yumuşak ve sulu dokusu değişir. Gerçek İskender, her zaman etin doğal aromasıyla yapılır ve bu özelliğiyle ayırt edilir.
İskender kebabı, genellikle döş veya antrikot gibi ince dilimlenmiş dana etinden yapılır. Et, uzun süre marine edilip közde pişirilir. Kıyma kullanımı, orijinal tarifte yer almaz. Bu nedenle, gerçek İskender kebabı etin doğal dilimleriyle hazırlanır.
Kıyma genellikle İskender kebabında tercih edilmez. Kıyma kullanıldığında, bu daha çok ev yapımı veya hızlı alternatif tariflerde görülür. Kıymanın pişirme şekli, etin dilimlenmiş hâlinden farklıdır. Bu nedenle, lezzet ve dokusu orijinal tariften farklı olur.
Orijinal İskender kebabı, ince dilimlenmiş etlerin üzerine domates sosu, tereyağı ve yoğurt ile servis edilir. Etin dilimlenmiş olması, sosun ete daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Kıyma kullanılırsa, bu sunum tarzı zorlaşır. Etin dokusu, kebabın karakteristik görünümünü oluşturur.
Etin dilimlenmiş olması, İskender kebabına karakteristik yumuşak ve sulu dokuyu verir. Kıyma kullanıldığında, bu doku kaybolur ve farklı bir lezzet ortaya çıkar. Orijinal tarif, etin doğal aromalarını ön plana çıkarır. Bu yüzden, gerçek İskender kebabı her zaman etten yapılır, kıymadan değil.
Şunlara da göz atın:
İskenderin Üstündeki Köfte Nedir?