İrmik helvasında şerbetin kaynatılması lezzet ve kıvam açısından önemli bir adımdır. Kaynama sırasında şeker suyla tam olarak bütünleşir ve helvada kristallenme riski azalır. Ilık ya da soğuk şerbet kullanılan tariflerde ise helvanın rengi daha açık olabilir. Bu nedenle şerbetin kaynatılıp kaynatılmaması istenen sonuca göre tercih edilir.
İrmik helvasında şerbet çoğu zaman kaynatılır. Bu işlem şekerin su içinde tamamen erimesini sağlar. Böylece helvada pütürlü bir yapı oluşmaz. Ayrıca sıcak şerbet, kavrulmuş irmiğin şerbeti daha dengeli çekmesine yardımcı olur.
Bazı tariflerde şerbet kaynatılmadan kullanılır. Bu yöntem genellikle daha açık renkli ve yumuşak dokulu bir helva elde etmek için tercih edilir. Ancak şeker mutlaka tamamen erimiş olmalıdır. Aksi halde helvanın tadı ve dokusu istenilen gibi olmaz.
Şerbetin kaynatılıp kaynatılmaması seçilen tarife bağlıdır. Geleneksel tariflerde çoğunlukla kaynatılmış şerbet kullanılır. Pratik ve modern tariflerde ise kaynatmadan ekleme yapılabilir. Her iki yöntemde de ölçülere ve sıcaklık dengesine dikkat edilmelidir.
Şunlara da göz atın: