İrmik helvası yaparken ölçülerin dengeli olması helvanın kıvamını belirler. Genellikle 1 su bardağı irmik, evde yapılan klasik tarifler için yeterli kabul edilir. Yağ olarak tereyağı ya da sıvı yağ kullanılır ve ölçü irmiğe göre ayarlanır. Şerbet için kullanılan su veya süt miktarı, helvanın tane tane ya da daha yumuşak olmasını sağlar.
İrmik helvasının temel ölçüsü irmiktir. Klasik ev yapımı helvada 1 su bardağı irmik kullanılır. Bu miktar yaklaşık 2–3 kişilik porsiyon için idealdir. Kişi sayısı arttıkça ölçü aynı oranda çoğaltılabilir.
İrmik helvasında yağ lezzeti belirleyen önemli bir unsurdur. 1 su bardağı irmik için ½ su bardağı sıvı yağ veya 100 gram tereyağı kullanılır. İsterseniz tereyağı ve sıvı yağı yarı yarıya da ekleyebilirsiniz. Yağ miktarı az olursa helva kuru olabilir.
Şeker miktarı helvanın tat dengesini sağlar. Genellikle 1 su bardağı irmik için 1 su bardağı toz şeker kullanılır. Daha az tatlı sevenler şeker ölçüsünü biraz azaltabilir. Şeker, sıcak şerbetin içinde tamamen eritilmelidir.
Sıvı ölçüsü helvanın kıvamını doğrudan etkiler. 1 su bardağı irmik için 2 su bardağı su veya süt kullanılır. Sütlü helva daha yumuşak ve aromalı olur. Sıvı mutlaka sıcak halde irmiğe eklenmelidir.
Şunlara da göz atın: