Meyve kurutma geleneklerini modern atıştırmalık konseptiyle buluşturan incir cipsi, son zamanların en popüler ev yapımı lezzetleri arasında gösteriliyor. Taze incirlerin incecik dilimlenip neminden tamamen arındırılmasıyla elde edilen bu çıtır tarif, tatlı ihtiyacını doğal yoldan karşılamak isteyenlerin ilgisini çekiyor. İncir cipsi hazırlarken meyvenin olgunluk derecesi, çıtırlık seviyesini ve renk kalitesini doğrudan etkileyen en temel unsurlar arasında bulunur.
İncir cipsi hazırlamanın doğru adımı meyve seçimi ile başlar. Kurutma işlemi için ezik, çok yumuşak veya aşırı sulu olmayan, eti sıkı ve taze incirler tercih edilmelidir. Yıkanıp kurulanan incirler, keskin bir bıçak yardımıyla ne çok kalın ne de çok ince olacak şekilde eşit dilimlere ayrılır. Eşit dilimleme yapılmadığı takdirde ince kalan dilimler yanabilir, kalın kalanlar ise nemli kalarak çıtırlığını kaybedebilir. Dilimlerin yapısını bozmadan pürüzsüz kesimler yapmak, piştiğinde göze hitap eden cipsler elde etmenizi sağlar.
Dilimlenen taze incirler, pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine veya kurutucu ızgaralarına özenle sıralanır. Dizim aşamasında en çok dikkat edilmesi gereken detay, dilimlerin kesinlikle birbirinin üzerine binmemesi ve arada mesafe kalmasıdır. Birbirine temas eden incir dilimleri pişme esnasında suyunu salarak yapışabilir ve kuruma süresini olumsuz etkileyebilir. Meyvelerin kendi şekerini dışarı verip karamelize olmaması için fırın tepsisine yapışmayı önleyen kaliteli pişirme kağıtları serilmelidir. Hava sirkülasyonunun eşit dağılması, her bir incir cipsinin aynı anda ve aynı çıtırlıkta kurumasına yardımcı olur. Tepsi düzeni tamamlanan incirler, düşük ısıda ağır ağır kurutulacağı fırın yolculuğuna hazır hale gelir.
İncir cipsi yapımında yüksek ısı kullanmak yapılan en büyük hatalardan biridir; yüksek sıcaklık incirlerin kurumadan yanmasına neden olur. Bu nedenle fırın ayarı düşük sıcaklığa getirilmeli ve mutlaka fanlı pişirme modu tercih edilmelidir. Fanlı ayar, fırın içerisindeki nemli havanın sürekli tahliye edilmesini sağlayarak meyvenin suyunu buharlaştırır. Pişirme sürecinin ortasında tepsi yönü çevrilmeli ve dilimler maşa yardımıyla ters düz edilerek her iki tarafın eşit kuruması sağlanmalıdır. Fırın kapağının arasına tahta bir kaşık koyarak nemin dışarı çıkmasına izin vermek çıtırlık seviyesini artıran harika bir püf noktasıdır. Sabırla düşük ısıda kurumaya bırakılan incirler, yavaş yavaş suyunu kaybederek mükemmel cips formuna bürünür.
Fırından çıkarılan incir cipsleri ilk sıcaklığıyla hafif esnek görünebilir; bu sebeple tam çıtırlık kontrolü soğuma aşamasında yapılmalıdır. Fırından alınan cipsler tepsi içerisinde veya ızgara teli üzerinde oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakılır. Soğudukça sertleşen ve tıkır tıkır çıtır bir dokuya ulaşan incir cipsleri tüketime hazır hale gelir. Cipslerin bu çıtır formunu kış boyunca koruyabilmesi için nem almayan, kapağı sıkı kapanan cam kavanozlar tercih edilmelidir. Güneş ışığı görmeyen, serin ve kuru bir ortamda muhafaza edilen incir cipsleri yumuşamadan uzun süre tazeliğini korur. Hazırladığınız bu doğal atıştırmalığı çay saatlerinizde keyifle ikram edebilir veya gün içinde pratikçe tüketebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: