İçli köfte, mutfağımızın hem göze hem damağa hitap eden nadide lezzetlerinden biridir. Ancak dışı çatlamadan şekil vermek, iç harcın kıvamını tutturmak ya da pişirirken dağılmamasını sağlamak çoğu zaman ustalık ister. İşte içli köfte yapmanın püf noktaları!
İrmik ve ince bulguru yoğururken ılık su yerine buzlu su kullanmak, dış harcın daha kıvamlı ve çatlamadan şekil almasını sağlar. Aynı zamanda yoğururken elin yanmasını engeller ve yoğurma süresini uzatmayı kolaylaştırır.
Kıymalı iç harcı hazırladıktan sonra bir gece buzdolabında dinlendirmek, malzemelerin birbiriyle daha iyi bütünleşmesini sağlar. Soğuyan harç, köftenin içine doldururken daha az dağılır ve köfteyi doldurmayı kolaylaştırır.
Şekil verirken ellerinizi sadece suyla değil, birkaç damla limon suyu damlatılmış suyla ıslatmak, elinize yapışmasını önlerken dış harcın daha pürüzsüz olmasını sağlar.
Bu küçük dokunuş, özellikle Gaziantep usulü içli köfteye özgü bir aroma katar. Kavrulmuş ceviz içi ya da toz Antep fıstığı, hem lezzeti katlar hem de kıymalı harca hoş bir çıtırlık katar.
Şekil verilen içli köfteleri kızartmadan önce buzlukta 15-20 dakika kadar dinlendirmek, dağılmalarını engeller ve dış yüzeyin daha çıtır olmasını sağlar. Aynı teknik haşlama yaparken de içli köftenin dağılmaması için işe yarar.
Şunlara da göz atın: