Ramazan’da iftar sofralarının vazgeçilmezi hurma, doğru muhafaza edilmediğinde kısa sürede tazeliğini yitirebilen hassas bir meyvedir. Genellikle uzun süre dayansın diye bilinçsizce buzdolabına kaldırılan hurmalar, aslında türlerine göre farklı ısı ve nem dengesine ihtiyaç duyar. Hurmaların ilk günkü gibi yumuşak ve lezzetli kalmasını istiyorsanız, saklama tekniklerine bilmeniz gerekiyor. Yanlış saklama yöntemi sadece tadı bozmakla kalmıyor, aynı zamanda meyvenin içindeki doğal şeker dengesini de altüst edebiliyor. Peki, hurma buzdolabına konur mu?
Yaş hurma, yüksek su içeriği nedeniyle oda sıcaklığında çok çabuk fermente olabilir ve bozulabilir. Eğer elinizdeki ürün "yaş hurma" kategorisindeyse, mutlaka +4 derecede yani buzdolabında muhafaza edilmelidir. Ancak burada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, hurmaların hava almayan bir kapta saklanmasıdır; aksi halde buzdolabındaki diğer kokular meyveye sinebilir.
Piyasada yaygın bulunan kuru hurma çeşitleri, düşük nem oranına sahiptir. Kuru hurmayı buzdolabına koyduğunuzda, soğuk hava meyvenin içindeki şekerin kristalleşmesine ve dış yüzeyinin beyazlaşmasına neden olur. Bu durum halk arasında "küf" sanılsa da aslında bir saklama hatasıdır. Kuru hurmalar için en ideal yer, serin, karanlık ve kuru bir erzak dolabıdır.
Eğer elinizde fazla miktarda hurma varsa ve aylar sonra tüketmeyi planlıyorsanız, dondurucu harika bir alternatiftir. Hurmaları porsiyonlara ayırarak kilitli poşetlerde dondurabilirsiniz. Bu yöntemle hurmanın vitamin ve mineral değerleri korunur. Tüketmeden 1 saat önce oda sıcaklığına çıkarmanız, meyvenin eski formuna dönmesi için yeterli olacaktır.
Yanlışlıkla buzdolabına koyduğunuz ve sertleşen hurmaları çöpe atmamalısınız. Şekerlenmiş ve kurumuş hurmaları bir süzgece koyup üzerine hafifçe su buharı tutarak (benmari usulü) yeniden yumuşatabilirsiniz. Bu işlem, kristalleşen şekerlerin çözülmesini sağlayarak hurmanın dokusunu eski haline getirecektir.
Şunlara da göz atın:
Gelenekten Günümüze Ramazan Tatlıları: Güllaçtan Hurmalı Tatlara