Hamsi, sardalya, istavrit, barbun ve mezgit gibi balıklar tavada pişirildiğinde dışı çıtır, içi ise yumuşak ve sulu kalır. Az malzeme ve doğru pişirme süresiyle, bu balıklar sofraya geleneksel ve nefis bir tat katar.
İnce yapılı, yağlı ve bol bulunduğu için tavada çıtır çıtır pişirilir.
Yağlı ve lezzetli bir balıktır, özellikle yaz aylarında tavada harikadır.
Küçük boyutuyla tavada kolay pişer, hafif unla kaplanarak çıtır olur.
Kılçığı az, eti yumuşak ve tatlıdır; tavada pişirildiğinde enfes bir lezzet sunar.
Beyaz etli ve hafif balıktır, unlanıp kızartıldığında dışı çıtır içi yumuşak olur.