Mantı açmak artık saatler süren bir mutfak mesaisi olmaktan çıkıyor. Oklavasız, merdanesiz hamur açmadan mantı yapımı, küçük iç harç toplarının un dolu bir kap içerisinde sallanarak kendi formunu kazanması esasına dayanıyor. Bu yöntemle yapılan mantılar, hem klasik tadı koruyor hem de hazırlama süresini neredeyse dörtte bire indiriyor.
Pratik mantının ilk ve en önemli adımı, iç harcın doğru kıvamda hazırlanmasıdır. Klasik kıymalı harcınızı soğan, tuz ve karabiberle yoğurduktan sonra, harçtan misketten daha küçük, minik parçalar kopararak yuvarlayın. Bu aşamada harcın çok yumuşak olmaması, şeklini koruması açısından oldukça kritiktir. Hazırladığınız bu minik kıymalı topları bir tepsiye dizerek, birbirine yapışmamaları için kısa bir süre buzdolabında ya da buzlukta dinlendirebilirsiniz. Harçların her birinin eşit büyüklükte olması, pişme süresinin dengeli olması ve sunumun şıklığı için dikkat etmeniz gereken bir detaydır.
Harcınız hazır olduktan sonra, geniş ve derin bir kabın içerisine bolca un ekleyin ve hazırladığınız kıyma toplarını unun üzerine bırakın. Kabı dairesel hareketlerle ve hafifçe sallayarak, kıyma toplarının unla tamamen kaplanmasını ve dış yüzeyinde ince, pürüzsüz bir katman oluşmasını sağlayın. Bu "bulama" işlemi sırasında kıymalar unla özleşerek kendi hamurunu dışarıdan içeriye doğru oluşturur. Katmanların daha belirgin ve dayanıklı olması için gerekirse topları hafifçe suyla nemlendirip tekrar un dolu kaba atarak işlemi bir kez daha tekrarlayabilirsiniz. Bu sayede hamur açmaya gerek kalmadan, her bir kıyma parçasının etrafında doğal bir mantı katmanı meydana gelir.
Mantılarınız un banyosunda şeklini aldıktan sonra, tencereye girmeden önce fazla unlarından arındırılmalıdır. Geniş delikli bir süzgeç veya elek yardımıyla mantıları nazikçe sallayarak, dış yüzeyine tutunmayan serbest unları eleyin. Bu işlem, pişme esnasında haşlama suyunun aşırı koyulaşmasını ve mantıların birbirine yapışmasını engeller. Eleme sonrasında mantılarınızın dışı pürüzsüz ve hafif unlu bir görünüme kavuşacaktır. Fazla unlardan kurtulan mantılar, artık kaynayan suyla buluşmaya ve o eşsiz dokusunu kazanmaya tamamen hazır hale gelmiş demektir.
Hazırladığınız mantıları, bol tuzlu kaynar suyun içerisine nazikçe bırakın ve mantılar suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 5-8 dakika haşlayın. Hamur açılmadığı için bu mantılar çok daha hızlı pişer ve içindeki etin aroması doğrudan suya geçerek harika bir lezzet dengesi oluşturur. Haşlanan mantıları servis tabağına aldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağlı pul biber sosunu gezdirin. Geleneksel mantıdan farksız görünen ancak yapımı sadece dakikalar süren bu lezzet, modern mutfağın en büyük kolaylıklarından biri olarak sofranıza damga vuracak.
Şunlara da göz atın: