Hamsi seçerken gözlerinin parlak ve derisinin canlı görünmesine dikkat etmek tazelik açısından önemlidir. Temizleme sırasında balığın pullarıyla uğraşmaya genellikle gerek yoktur çünkü hamsinin ince pulları kolayca ayrılır. Balıkları temizledikten sonra tuzlama işlemini pişirme tarifinize göre ayrıca yapabilirsiniz. Özellikle kalabalık sofralar için hamsileri önceden temizleyip porsiyonlar halinde hazırlamak mutfakta zaman kazandırır.
Hamsi temizlerken ilk olarak balığın baş kısmını dikkatlice tutun. Başını hafifçe öne doğru çekerek gövdeden ayırabilirsiniz. Başla birlikte iç organların da büyük ölçüde çıkması temizleme işlemini kolaylaştırır. Daha sonra balığın karın kısmını parmağınızla nazikçe açın ve kalan iç organları temizleyin. Balığın içini bol suyla yıkayarak kan ve kalıntılardan arındırın. Bu yöntem özellikle çok miktarda hamsi temizlerken pratik ve hızlı bir seçenek sunar.
Hamsinin başını ayırdıktan sonra gövde kısmını iki parmağınızın arasına alın. Başparmağınızla balığın karın kısmına hafifçe bastırarak gövdeyi açın. Orta kısmında bulunan kılçığı parmağınızla tutup kuyruk yönüne doğru dikkatlice çekin. Kılçığı tek parça halinde çıkarmaya çalışmak balığın dağılmasını önler. Kılçığı çıkardıktan sonra balığı su altında kısa süre durulayarak temizleyebilirsiniz. Böylece hamsileri özellikle tava, buğulama veya fırın yemeklerinde kullanıma hazır hale getirebilirsiniz.
Hamsileri temizlemeden önce geniş bir kaba soğuk su doldurabilirsiniz. Balıkları bu suyun içinde birkaç dakika bekletmek üzerlerindeki kan ve küçük kalıntıların daha kolay temizlenmesini sağlar. Ardından her hamsinin başını ayırarak iç organlarını çıkarın. Balığın karın kısmını parmağınızla hafifçe açarak içeride kalan parçaları temizleyin. Son olarak hamsileri temiz soğuk sudan geçirerek süzgece alın. Bu yöntem özellikle hamsilerin çok taze olmadığı durumlarda temizleme işlemini daha düzenli yapmanıza yardımcı olur.
Hamsiyi kılçıksız fileto yapmak için öncelikle başını ve iç organlarını ayırın. Ardından başparmağınızı balığın omurga kısmı boyunca nazikçe ilerletin. Balığı iki yana açarak ana kılçığın gövdeden ayrılmasını sağlayın. Kılçığı kuyruk kısmından tutup dikkatlice çekerek tamamen çıkarın. Fileto haline gelen hamsileri soğuk suyla hafifçe yıkayıp fazla suyunu süzün. Bu yöntem özellikle çocuklar için hazırlanacak yemeklerde veya kılçıksız hamsi tercih edenler için oldukça kullanışlıdır.
Temizleme işleminin son aşamasında hamsilerin fazla suyunu almak önemlidir. Yıkanan hamsileri bir süzgece koyarak birkaç dakika suyunun süzülmesini bekleyin. Daha sonra kağıt havlu veya temiz bir mutfak havlusuyla balıkların üzerindeki nemi nazikçe alın. Hamsilerin kuru olması özellikle tavada kızartma sırasında yağın fazla sıçramasını önlemeye yardımcı olur. Temizlenen balıkları hemen pişirebilir veya uygun şekilde kapatarak buzdolabında kısa süre bekletebilirsiniz. Böylece hamsiler hem daha kolay pişer hem de hazırlık aşaması daha düzenli hale gelir.
Şunlara da göz atın:
Karadeniz Hamsisi ile Marmara Hamsisi Arasındaki 3 Fark