Hamsi tava yapımına başlamadan önce hamsilerin başlarını ve iç organlarını temizleyin. İsterseniz kılçıklarını da çıkararak hamsileri daha kolay yenebilir hale getirebilirsiniz. Temizlediğiniz balıkları bol suyla kısa süre durulayın. Ardından fazla sularının süzülmesi için süzgeçte birkaç dakika bekletin. Balıkların çok ıslak kalmaması, una daha iyi bulanmasını sağlar. Temizlenen hamsileri pişirme işlemine geçene kadar serin bir yerde bekletin.

Hamsi tava için geniş ve düz bir tabağa mısır unu veya tercihinize göre normal un alın. Hamsileri hazırladığınız una tek tek veya birkaçını bir arada olacak şekilde bulayın. Balıkların her tarafının ince bir un tabakasıyla kaplanmasına dikkat edin. Fazla unu hafifçe silkeleyerek tavaya geçecek miktarı azaltın. Mısır unu kullanmak hamsilerin dışının daha çıtır olmasına yardımcı olur. Unlanan hamsileri bekletmeden kızgın tavaya almak daha iyi bir sonuç verir.

Geniş bir tavaya hamsilerin tabanını hafifçe kaplayacak kadar sıvı yağ ekleyin. Yağın iyice ısınmasını bekledikten sonra hamsileri tavaya düzenli şekilde dizin. Balıkları genellikle kuyrukları ortaya gelecek biçimde dairesel olarak yerleştirebilirsiniz. Hamsilerin üst üste gelmemesine ve mümkün olduğunca tek sıra halinde durmasına dikkat edin. Tavayı fazla doldurmak balıkların eşit şekilde kızarmasını zorlaştırabilir. Bu nedenle miktar fazlaysa hamsileri birkaç parti halinde pişirmek daha iyi olur.

Hamsilerin bir yüzünü orta ateşte altın rengini alana kadar kızartın. Alt kısmı kızardığında geniş bir tabak veya kapak yardımıyla dikkatlice ters çevirin. Diğer tarafını da çıtır bir kıvam alana kadar pişirin. Kızaran hamsileri fazla yağını bırakmaları için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Hamsi tavayı sıcak olarak limon, soğan ve mevsim salatası eşliğinde servis edebilirsiniz. Böylece dışı çıtır, içi yumuşak ve lezzetli bir hamsi tava hazırlayabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Hamsi Buzlukta Nasıl Saklanır?

Hamsi Temizlemenin 5 Kolay Yolu

Karadeniz Hamsisi ile Marmara Hamsisi Arasındaki 3 Fark