Gül suyunun güllaç tariflerine eklenmesiyle tatlıya hafif bir çiçeksi koku kazandırıldığı belirtilmektedir. Bu uygulamanın özellikle eski mutfak kültürlerinde yaygın olarak benimsendiği ifade edilmektedir. Kullanım miktarının sınırlı tutulmasıyla lezzet dengesinin korunması sağlanmaktadır. Böylece tatlının hem geleneksel hem de zarif bir sunuma ulaştırıldığı düşünülmektedir.
Güllaç yapımında gül suyunun tercih edilmesi geleneksel bir uygulama olarak bilinmektedir. Tatlının aromasının daha hoş hale getirilmesi amacıyla gül suyu eklenmektedir. Özellikle Osmanlı mutfağından günümüze gelen tariflerde bu uygulamaya sıkça yer verilmektedir. Gül suyunun ölçülü kullanılması gerektiği vurgulanmaktadır. Fazla eklendiğinde tatlının doğal lezzetinin bastırılabileceği belirtilmektedir. Bu nedenle ekleme işlemi dikkatle yapılmaktadır.
Gül suyunun güllaçta kullanılmasıyla hafif ve ferah bir koku elde edilmektedir. Tatlının sütlü yapısına zarif bir aroma kazandırıldığı ifade edilmektedir. Özellikle Ramazan sofralarında bu hoş kokunun fark edildiği söylenmektedir. Gül suyunun eklenmesiyle tatlının daha geleneksel bir tat profiline ulaşıldığı düşünülmektedir. Misafir sunumlarında bu özelliğin beğeni topladığı belirtilmektedir. Böylece tatlının hem görsel hem de duyusal etkisi artırılmaktadır.
Gül suyunun genellikle süt karışımına son aşamada eklendiği bilinmektedir. Bu sayede aromasının daha iyi korunması sağlanmaktadır. Kaynatma sırasında eklenmesinin kokunun azalmasına neden olabileceği ifade edilmektedir. Bu yüzden ılımış süt içerisine karıştırılması önerilmektedir. Ekleme miktarının genellikle birkaç damla ile sınırlandırıldığı aktarılmaktadır. Böylece dengeli ve hoş bir tat elde edilmektedir.
Şunlara da göz atın:
Güllaç Kaç Saat Önceden Yapılmalı?