Hamurun dinlenmesine izin vermek, grissinilerin daha hafif ve gevrek olmasını sağlar. Pişirme sırasında fırın sıcaklığını kontrol etmek, yanmadan eşit şekilde pişmelerini sağlar. İnce ve eşit boyda çubuklar yapmak, hem sunum hem de pişme açısından idealdir.
Hamur ne çok sert ne çok yumuşak olmalı; elastik ama yapışkan olmamalı. Unu azar azar ekleyin ve yoğururken glutenin gelişmesine izin verin, bu sayede grissini hem çıtır hem de hafif olur.
Grissiniler çok kalın olursa içi pişmez, çok ince olursa kolay kırılır. Ortalama 0,5–1 cm kalınlığında, 20–25 cm uzunluğunda çubuklar idealdir.
Önceden ısıtılmış 180–200°C fırında, altın rengi alana kadar pişirin. Pişirme süresi kısa ama sıcaklık yeterli olmalı ki çıtır çıtır olsun; genellikle 15–20 dakika yeterli.
Zeytinyağı hamura hem lezzet hem de çıtırlık katar. Üzerine susam, çörek otu, deniz tuzu gibi malzemeler serpip hafif bastırmak, hem görsel hem tat açısından fark yaratır.