Gravy sos, özellikle Amerika ve İngiltere mutfağında et yemeklerinin yanında servis edilen, et suyu (pan suyu), un ve yağ ile hazırlanan koyu kıvamlı, lezzetli bir sostur. Fırında veya tavada pişen etin dibinde kalan karamelize parçalar (fond) sosun temel aromasıdır. Tavuk, hindi, kırmızı et veya sebze suyuyla hazırlanabilir ve çoğu zaman patates püresi, köfte, rosto, hindi ve biftekle birlikte sunulur.
Gravy sos nasıl yapılır, bolonez sosun püf noktaları ve domates sosun püf noktalarına da göz atın.
Gravy’nin en önemli lezzet kaynağı, et pişerken tabanda oluşan kahverengi karamelize parçacıklardır. Tavadaki bu fond, sıcak su veya et suyuyla çözülerek sosun temel aromasını oluşturur.
Sosun kıvamı için eklenen unun çiğ kokusunun gitmesi gerekir. Un, yağda altın rengi alana kadar kavrulursa gravy daha derin, kestane tonlarında bir tat kazanır. Et suyu veya tavuk suyu eklerken azar azar döküp sürekli karıştırmak, sosun pürüzsüz ve topaksız olmasını sağlar. Bir anda sıvı eklerseniz sos kesilebilir veya topaklanabilir.
Gravy sosun kıvamı çok koyu olmamalı, akışkan bir yoğunlukta olmalıdır. Gerekirse biraz daha et suyu ekleyebilir; fazla sıvı olduysa bir süre daha kaynatarak yoğunlaştırabilirsiniz.
Tuz, karabiber, sarımsak tozu, adaçayı, kekik ve defne gravy’de en sık kullanılan baharatlardır. Ancak etin türüne göre baharatlar değişebilir:
Hindi gravy’sinde adaçayı ve kekik
Kırmızı et gravy’sinde karabiber ve defne
Tavuk gravy’sinde sarımsak, soğan tozu ve kekik iyi gider.
Sosu ocaktan almadan hemen önce eklenen küçük bir parça tereyağı, gravy’nin parlak, ipeksi bir kıvam almasını sağlar.
Birkaç damla Worcestershire sosu, umami artırır. Çay kaşığı kadar hardal, kırmızı et gravy’sine derinlik katar. Bir tutam un veya mısır nişastası, kıvamı güçlendirmek için kullanılabilir.