İsveç, Norveç, Danimarka ve Finlandiya’da yaygın olarak yapılan bu yemek aslında çiğ somon balığının tuz, şeker ve taze otlarla kürlenmesi (marine edilmesi) ile hazırlanır. Kelime kökeni de buradan gelir: “grav” (gömülmüş) ve “laks” (somon). Eskiden balık, tuzla ovulduktan sonra toprağa gömülerek veya soğuk kumlarda bekletilerek fermente edilirdi. Günümüzde ise bu işlem buzdolabında kontrollü şekilde yapılır.
Somon tarifleri, somon nasıl çözülür ve somon pişirme tekniklerine göz atmayı unutmayın.
Gravlaks yaparken kullanılan somonun çok taze olması gerekir. Çiğ tüketime uygun, güvenilir bir balıkçıdan alınan somon tercih edilmelidir. Derisi üzerinde kalır ama kılçıkları mutlaka ayıklanır.
Temel oran genellikle 1 ölçü tuz + 1 ölçü şeker şeklindedir. Örneğin 100 g tuz ve 100 g şeker karıştırılır. Bu karışıma bol doğranmış taze dereotu ve isteğe göre baharatlar eklenir. Bu karışım hem balığı korur hem de tat verir. Somon fileto cam ya da porselen bir kaba derisi alta gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine hazırlanan tuz-şeker-dereotu karışımı iyice sürülür. İkinci bir somon parçası varsa, karşılıklı olarak araya bu karışım konularak kapatılır. Streç filmle sıkıca sarılır.
Streçlenmiş somon buzdolabına konur ve üzerine ağırlık (örneğin küçük bir tabak veya paket) konarak bastırılır. Bu şekilde 24 ila 72 saat arası bekletilir. Bu süre içinde tuz ve şeker somonun suyunu dışarı çeker, balığı olgunlaştırır. Her 12 saatte bir somon ters çevrilerek daha dengeli kürlenmesi sağlanır. Süre dolduğunda somon açılır, üzerindeki fazla tuz, şeker ve dereotu karışımı temizlenir. İsteğe bağlı olarak hafifçe yıkanıp kurulanabilir. Ardından çok ince dilimler halinde kesilerek servis edilir.