Gözleme hamuru ele alındığında yumuşak bir his vermelidir. Ancak aşırı yumuşak olması hamurun şekil almasını zorlaştırabilir. İdeal kıvamda olan hamur kolayca açılabilir. Parmakla bastırıldığında hafifçe esneyerek eski haline dönmelidir. Sert bir hamur açılırken çatlayabilir ve yırtılabilir. Çok gevşek bir hamur ise oklavaya ve tezgâha yapışabilir. Bu nedenle yumuşaklık ve dayanıklılık arasında dengeli bir yapı hedeflenmelidir.

Gözleme hamurunun yeterli derecede elastik olması önemlidir. Elastik yapı hamurun ince açılmasını kolaylaştırır. Hamur çekildiğinde hemen kopmamalıdır. Dinlendirilmiş bir hamur daha esnek bir özellik kazanır. Yeterli elastikiyet gözlemenin pişerken düzgün kabarmasına yardımcı olur. Aşırı elastik hamurlar ise açılırken sürekli geri toplanabilir. Bu yüzden hamurun ne çok gevşek ne de fazla dirençli olması gerekir.

İyi hazırlanmış bir gözleme hamuru pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır. Yoğurma işlemi tamamlandığında hamur üzerinde belirgin çatlaklar görülmemelidir. Pürüzsüz yapı hamurun eşit şekilde açılmasını sağlar. Topaklı veya kuru bölgeler açma sırasında sorun çıkarabilir. Hamurun yüzeyi hafif parlak bir görünüm gösterebilir. Bu durum hamurun yeterince yoğrulduğunun işaretlerinden biridir. Düzgün görünüm kaliteli bir gözleme elde etmeye katkı sağlar.

Gözleme hamuru hafif nemli olabilir ancak aşırı yapışkan olmamalıdır. Ele çok fazla yapışan hamur açma işlemini zorlaştırır. Hamurun yüzeyi kontrol edildiğinde rahatça şekil verilebilmelidir. Az miktarda yapışkanlık hamurun kurumasını önleyebilir. Fazla un eklemek ise hamurun sertleşmesine neden olabilir. Bu nedenle un ve su oranı dikkatli ayarlanmalıdır. İdeal kıvamda hamur hem kolay işlenir hem de lezzetli bir sonuç verir.

Şunlara da göz atın:

Gözleme Yaparken İçine Ne Sürülür?

Ispanaklı Gözleme Mayalı Mı Olur Mayasız Mı?

Ispanaklı Gözlemenin Çıtır Olması İçin Yapılacak 5 Şey