Tiramisu, İtalyan mutfağının en ünlü tatlılarından biridir ve kelime anlamı olarak “beni yukarı çek” veya “beni enerji ver” anlamına gelir. Bu tatlı, kahve aromalı, kremamsı yapısıyla dünya çapında popüler olmuştur. Ancak gerçek tiramisu, bazı klasik malzemeler ve tekniklerle hazırlanır; ne eksik ne fazla olmalıdır. Peki; gerçek tiramisu neyle yapılır? İşte detaylar...

Temel Malzemeler

1. Kedi Dili Bisküvisi (Savoiardi):
   Orijinal tiramisunun temelini oluşturan malzeme kedi dili bisküvidir. Bu hafif ve süngerimsi bisküviler, kahve ile ıslatıldığında tatlının karakteristik dokusunu oluşturur. Kedi dili yerine başka bisküviler kullanmak, klasik tiramisunun yapısını ve lezzetini değiştirir.
2. Espresso veya Güçlü Kahve:
   Tiramisu, kahve aromasıyla ünlüdür. Orijinal tarifte espresso veya yoğun kahve kullanılır. Kahve, genellikle bisküvilerin üzerine dökülür ve bisküvilerin kahve ile yumuşaması sağlanır.
3. Mascarpone Peyniri:
   Kremamsı ve hafif tatlı bir kıvam için mascarpone peyniri kullanılır. Bu peynir, tiramisunun karakteristik yumuşak ve zengin dokusunu verir. Krem peynir veya başka peynirler kullanmak, orijinal lezzeti bozabilir.
4. Yumurta Sarısı ve Şeker:
   Yumurta sarısı, kremayı zenginleştirir ve tatlıya yoğun bir lezzet katar. Şeker ile çırpılarak krema kıvamı elde edilir. Orijinal tarifte yumurta beyazı genellikle çırpılarak eklenmez, bazı modern tariflerde ise ekstra kabartma için kullanılır.
5. Kakao Tozu:
   Servisten hemen önce, tiramisunun üstüne ince bir tabaka kakao serpilir. Bu hem görsellik hem de lezzet için önemlidir.

Yapılış Prensipleri

1. Kahve ile ıslatma:
   Kedi dili bisküvileri çok fazla ıslatılmamalıdır; hafifçe kahve ile bulamak yeterlidir. Aşırı ıslatma, tatlının çamurumsu olmasına yol açar.
2. Kremanın hazırlanışı:
   Yumurta sarısı ve şeker krema kıvamına gelene kadar çırpılır, ardından mascarpone peyniri yavaşça eklenir. Kremanın pürüzsüz ve homojen olması gerekir.
3. Katmanlama:
   Tiramisu genellikle iki kat bisküvi, iki kat kremadan oluşur. Bisküviler kahve ile hafifçe ıslatılır, ardından mascarpone kreması sürülür. Katlar eşit şekilde yerleştirilmelidir.
4. Soğutma:
   Tatlı, en az 4 saat (tercihen bir gece) buzdolabında dinlendirilmelidir. Bu süre, kremanın bisküvi ile bütünleşmesini ve tatların olgunlaşmasını sağlar.
5. Servis:
   Servisten hemen önce üzerine kakao serpilir. Taze çikolata rendesi veya kahve çekirdeği ile süsleme yapılabilir.

Püf Noktaları

1. Bisküvileri çok fazla kahve ile ıslatmayın, yoksa tiramisu sulu olur.
2. Mascarpone peynirini oda sıcaklığında kullanmak, kremanın pürüzsüz olmasını sağlar.
3. Tatlıyı kısa sürede tüketin; taze yumurta kullanıldığı için birkaç gün içinde tüketilmelidir.

Şunlara da göz atın;

1. Kedi Dili Soğuk Sütle Mi Islatılır?
2. Orjinal Tiramisuda Kedi Dili Var Mı?
3. Kedi Dili ile Hangi Tatlılar Yapılır?
4. Kedi Dili Hangi Tatlıda Kullanılır?