Balık ve patatesin mükemmel uyumu… İngiltere denince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan fish and chips, tüm dünyada sokak lezzetlerinin yıldızlarından biri haline geldi. Dışı altın sarısı çıtır bir kaplama ile kaplı yumuşacık balık filetoları ve özenle kızartılmış patatesler, bu yemeği sade ama etkileyici bir klasiğe dönüştürüyor. İşte fish and chips yapmanın püf noktaları...

Fish and Chips Yapmanın Püf Noktaları

Fish and Chips, İngiliz mutfağının dünya çapında en bilinen lezzetlerinden biridir. Dışı çıtır, içi yumuşak balık filetosu ve altın rengi patates kızartması ile bu ikili, doğru tekniklerle hazırlandığında hem lezzetli hem doyurucu bir ana yemek haline gelir. Bu yazıda, evde mükemmel bir Fish and Chips yapabilmeniz için ihtiyacınız olan püf noktalarını adım adım ele alıyoruz.

Doğru Balık Seçimi

1. Fish and Chips tarifinde en çok tercih edilen balıklar morina (cod), mezgit (haddock) veya kırlangıç balığı (monkfish) gibi beyaz, yağsız ve eti dağılmayan balıklardır.
2. Balığın taze olması çok önemlidir. Donmuş balık kullanacaksanız iyice çözdürülmüş ve kâğıt havluyla kurulanmış olmalıdır.

Balık Filetosunu Kurulamak

1. Balıkların yüzeyinde fazla nem kalırsa, kaplama balığa düzgün yapışmaz ve kızartma esnasında çıtırlık azalır.

2. Filetoları kızartmadan önce mutlaka kağıt havluyla iyice kurulayın.

Kaplama Harcının Sırrı: Soğuk ve Gazlı Olmalı

1. Fish and Chips’in en ikonik kısmı çıtır hamurudur. Bunun için klasik bira hamuru (beer batter) veya maden sulu karışım kullanılır.
2. Un, mısır nişastası, kabartma tozu ve çok soğuk bira veya soda karıştırılarak yapılan hamur, balığın çevresinde çıtır bir kabuk oluşturur.
3. Karışıma bir tutam tuz ve isterseniz biraz acı toz biber veya sarımsak tozu ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
4. Hamuru fazla çırpmayın, topaklı kalması sorun değildir. Aksi takdirde gluten oluşur ve çıtırlık kaybolur.

Kızartma Yağı ve Sıcaklığı

1. Balık ve patateslerin kızartılacağı yağın yüksek ısıya dayanıklı olması gerekir. En iyi sonuç için yer fıstığı yağı, ayçiçek yağı veya kanola yağı kullanılabilir.
2. Yağ sıcaklığı 180°C civarında olmalı. Daha düşük sıcaklık balığın yağı emmesine, daha yüksek sıcaklık ise dışının yanıp içinin pişmemesine neden olur.
3. Balığı yağa bırakmadan önce harcın üstünde fazla karışım kalmamalı, fazlasını akıtın.

Patatesin Hazırlanışı

1. Kalın kesilmiş patatesler (chunky chips) kullanılmalı. İnce kızartmalardan farklı olarak yumuşak iç ve çıtır dış dokuya ulaşmak önemlidir.
2. Patatesleri kızartmadan önce birkaç saat soğuk suda bekletin. Bu nişastayı azaltır ve daha çıtır bir sonuç verir.

İki aşamalı kızartma yöntemi idealdir:

1. İlk kızartma: 140-150°C’de 4-5 dakika (ön pişirme)
2. Dinlendirme ve ardından ikinci kızartma: 180°C’de altın sarısı olana kadar

Drenaj ve Kurulama

1. Kızartma sonrası balık ve patatesleri yağdan aldıktan sonra kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı süzdürün.
2. Bu işlem çıtırlığın korunmasına yardımcı olur.

Sıcak Servis Edin

1. Fish and Chips, piştikten hemen sonra sıcak olarak servis edilmelidir. Bekledikçe çıtırlığını kaybeder.
2. Geleneksel olarak yanında ezilmiş bezelye püresi (mushy peas), tartar sos, sirke (özellikle malt sirke) ve limon dilimleri ile sunulur.

Balığın İçinin Kurumaması İçin İpucu

1. Filetoları aşırı ince kesmeyin, orta kalınlıkta olmaları içlerinin sulu kalmasını sağlar.
2. Çok uzun süre kızartmaktan kaçının. Dışı renk alır almaz çıkarın, içerisi bu sürede yeterince pişecektir.

Fish and Chips yapmanın püf noktaları; doğru balık seçimi, soğuk ve gazlı kaplama, uygun yağ sıcaklığı ve çift aşamalı patates kızartması teknikleriyle ilgilidir. Bu detaylara dikkat ederek evde, dışarıda yediğiniz kadar lezzetli ve çıtır bir Fish and Chips hazırlayabilirsiniz.